【ジョブチューン】「モランボン鍋つゆ × 超一流和食料理人」ジャッジ結果まとめ(2022/12/17)

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2022年12月17日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『モランボン鍋つゆ×超一流和食料理人』!「モランボン」がジャッジに再挑戦!従業員が選んだイチ押しメニュー商品で勝負に挑む!モランボンの「鍋つゆ」で本当に食べるべき所品とは!?

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モランボン鍋つゆ「従業員イチ押し商品TOP10」×超一流和食料理人

今回ジャッジ企画に挑戦したのは『モランボン』。創業50年の老舗メーカー「モランボン」の『鍋つゆ』を超一流和食料理人がジャッジ!

前回、モランボン売上1位の「キムチチゲ」やSNSで話題となった「悪魔の肉鍋」など、人気商品10品でジャッジに挑み、鍋つゆ業界1位のミツカンと並ぶ8品合格を達成!

▼ 前回の「モランボン」の鍋つゆランキングはこちら!

今回は「クリームフォンデュ鍋」や「バターチキンカレー鍋」などアイデア満載のチャレンジ商品を含めた社員イチ押しTOP10で勝負!目指すは鍋つゆ業界のトップ!目標の9品合格なるか!?

超一流料理人たちのジャッジは…!?

【ルール】
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

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ジャッジ企画に挑戦したメニュー

今回「モランボン」がジャッジ企画に挑戦したメニューは、従業員が絶対の自信を持つ10品。

ピックアップした10品はこちら。
・熟成濃厚キムチチゲ用スープ マイルド
・もつ鍋用スープ 醤油味
・菜の匠 スタミナきゃべつ鍋用スープ
・コク旨スープがからむ 完熟濃厚トマト鍋用スープ
・コク旨スープがからむ バターチキンカレー鍋用スープ
・おろし肉しゃぶ鍋用スープ
・コク旨スープがからむ ごま担々鍋用スープ
・コク旨スープがからむ クリームフォンデュ鍋の素
・韓の食菜 サムゲタン用スープ
・糀にんにく鍋用スープ

ジャッジ結果(合格・不合格)まとめ

10品中8品合格(満場一致2品)2品不合格

合格メニュー
糀にんにく鍋用スープ *満場一致
・サムゲタン用スープ
・クリームフォンデュ鍋
・おろし肉しゃぶ鍋用スープ
バターチキンカレー鍋 *満場一致
・スタミナきゃべつ鍋用スープ
・もつ鍋用スープ 醤油味
・キムチチゲ マイルド

不合格メニュー
・ごま担々鍋用スープ
・完熟濃厚トマト鍋用スープ


【10位】糀にんにく鍋

新商品
糀にんにく鍋用スープ 378円(税込)合格 *満場一致!
おろしにんにくとローストガーリックを効かせた、青菜がおいしく食べられる鍋用スープです。
あっさりとした鶏がらだしをベースに糀を加え、まろやかな塩味に仕上げました。

2022年8月発売。
女性に敬遠されがちなニンニクの臭みを抑えながらも旨味を存分に引き出したというチャレンジ商品。
スープはあっさりとしたチキンブイヨンをベースにおろしにんにくを加えコクのある味わいをプラス。さらに粉末のローストガーリックを加えることでニンニクの旨味と香ばしさが味わえる。ニンニクに米麹を合わせることでニンニクの持っているエグミや雑味を抑えることができ、あっさりとまろやかな商品に仕上げた。

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【竹村】すごく美味しかった。ニンニクを強く出し過ぎない。でもニンニクの旨味や香りを上手く表現できていて上品なにんにく鍋という感じがした。さりげないところに醸造酢を使ってキレを出したり、役割をよくわかっている人が携わっている。
【野口】開発の方の想いと鍋の想いが合致している。青菜とかはクセのある野菜だと思うが、それをうまくローストガーリックがコーティングしている。残ったスープももったいないのでクリームとかチーズを入れてご飯にかけてドリアにしたい。
【本多】僕は最後に餃子入れたい。餃子やすいとん、韓国ではトックなども良いかなと思った。

【9位】サムゲタン

韓の食菜 サムゲタン用スープ 248円(税込)合格
旨みたっぷりの鶏白湯に生姜、ねぎ、高麗人参を効かせ、豊かな味わいに仕上げたサムゲタン用スープです。
美容にもうれしい鶏コラーゲン2000mg入り。

鶏肉・高麗人参などを煮込んだ韓国を代表する薬膳スープ「サムゲタン」。近年の韓流ブームによって本格的な味を求める声が高まったことで今年5年振りのリニューアルに着手。
ベースのスープは鶏肉からダシをとった濃厚で旨味の強い鶏白湯スープに鶏ガラスープを合わせ、そこに2種類のチキンオイルを配合することで本格的な鶏のまろやかさを表現。薬味には生姜・ニンニク・ごまの他、今回新たに刻みネギを追加。より薬味感が引き立つ仕上がりに。
鶏肉・長ネギをはじめ、きのこ・ニンジン・大根とも相性抜群。

合格 6名(片柳、竹村、野村、神谷、野口、本多)
不合格 1名(石田)
【神谷】かなり良くできている。韓国の料理を勉強するために韓国に何度も行って本場のものを色々食べてきたが、近いところまできている。スープの鶏の甘さがすごく出てきたり、ネギを入れることでその美味しさが出ている。
【竹村】素晴らしく美味しかった。スープの濃厚さはもちろんもう一つ被さってくるような2重の旨味の層を感じた。チキンオイル(鶏油)の効果だと思う。素晴らしい商品。

【8位】クリームフォンデュ鍋

新商品
コク旨スープがからむ クリームフォンデュ鍋の素 216円(税込)合格
いろいろな具材をコク旨スープにからめて楽しむ新スタイル鍋です。
チキンブイヨンをベースにソテーオニオン、チーズのコクを効かせ、まろやかで濃厚な味わいに仕上げました。

ご家庭にある牛乳で割って食べる商品。煮込んだ具材を鍋のように食べられるだけでなく、チーズフォンデュのようにスープに絡めながら食べられる新スタイルの鍋つゆ。
スープはチキンブイヨンと仔牛のスジや骨からとったフォンドボー、さらにパルメザンチーズを使用。パルメザンチーズ入れることでチーズが香りとコクが感じられる仕立てに。そこにお酢を入れることでクリームの味を引き締めている。
鶏肉・玉ねぎ・しめじ・ソーセージ・ベーコン・ブロッコリーなどの具材と相性抜群。

合格 5名(片柳、野村、神谷、石田、本多)
不合格 2名(竹村、野口)
【石田】食事って楽しむことなので、そういう意味ではこの商品はそれがストレートに伝わる商品だと思った。味は本当に美味しくて万人ウケする味だが、酸味も入っている。酸味は味の輪郭をはっきりさせるので旨味がしっかり舌の上に残る。酸味の使い方がすごい上手。ホタテの貝柱やサーモンなども合うと思う。
【片柳】美味しかったし楽しかった。ブロッコリーが食べれなくても「これを付けたら美味しく食べられるよ」とか色んなシーンが浮かんでくる。お母さんも喜ぶし、こんなに良い商品はない。

【7位】ごま担々鍋

コク旨スープがからむ ごま担々鍋用スープ 378円(税込)不合格
焙煎練りごま、すりごまに中華醤を合わせ、3種のスパイスを効かせた、ピリ辛で深みのある味わいです。
コクのあるスープが素材にからむ、風味豊かなおいしさです。

発売から14年経つ商品だ他社からも「ごま担々」が出る中で売上が伸び悩んでいた商品を、売上をアップさせるため9年振りにリニューアル。
ベースとなるのは赤味噌と白味噌を1:2でブレンドしたコク深いスープ。そこに焙煎練りごまとすりごまを2種類ブレンドすることによりゴマの濃厚さや香ばしさをより引き立てる仕立てとなっている。さらに豆板醬・甜麵醬を加えることで辛さの中にもコクと旨味が感じられる味わいに。ゴマの旨味を最大限に引き出すため小麦の外皮の部分を粉末状にしたブランのパウダーを使用。風味豊かなパウダー状のブランを加えることでよりゴマが香ばしく肉や野菜の旨みをより一層引き立てた。

合格 2名(竹村、野口)
不合格 5名(片柳、野村、神谷、石田、本多)
【野村】ごまと謳っている割にごまが別にごまじゃない。色々な味の要素がありすぎ。ごまだったり味噌だったり豆板醬だったり、小麦の外皮(ブラン)の香ばしさがあったりだとか、色んなものがくっつきすぎてなんなのかよくわからない。粗めの半ずりしたごまをパックに添えるなどすればごまの香りも立つようになると思う。
【本多】ブランを入れることでごまの香りが引き立つとか、それがあまり感じられなかった。どちらかというと味噌が勝っていた。味噌は赤味噌をもう少し控えた方が良い。

【6位】おろし肉しゃぶ鍋

おろし肉しゃぶ鍋用スープ 302円(税込)合格
昆布だしとかつお節の旨みを合わせた、つけだれいらずの大根おろし入り肉しゃぶ鍋用スープです。
〆まで余すことなく最後までお楽しみいただけます。

野菜などの具材は煮込み、肉はしゃぶしゃぶして食べる最近トレンドのしゃぶ鍋。
昆布ダシと鰹節の旨みが感じられ鍋つゆは、レモン果汁に加えレモンと柚子の皮を加えることでつけダレが無くてもポン酢のようなスッキリ感と風味が感じられる。さらにしゃぶしゃぶで使う薬味の大根おろしを鍋つゆに入れている。そうすることおろす手間を省きつつさっぱりとした味わいに仕上げている。
〆には梅干しとうどんに残ったスープを加えた「おろし梅うどん」がオススメ。

合格 4名(野村、野口、石田、本多)
不合格 3名(片柳、竹村、神谷)
【野口】狙い通りと思った。鍋って楽であって、お母さんたちが切って入れるだけ。しゃぶしゃぶは自分の具合で調整できる。柑橘の部分も皮の香りを残すのはすごく難しい技術だと思うが、常温保存まで兼ねて研究しているのはすごい努力。お父さんの帰りが遅いとかそこまで考えてパッケージを考えてるのは普通にない発想なのですごいと思った。
【片柳】おろしと書いてあるがもっとおろし感たっぷりの、そういう方がより美味しくなると思う。ポン酢をつけなくて食べられるというメリットがあると思うがそれなら少し甘さが足りない。酸味が強いだけで。バランスが悪い。

【5位】バターチキンカレー鍋

新商品
コク旨スープがからむ バターチキンカレー鍋用スープ 378円(税込)合格 *満場一致!
カシューナッツとバターのコク、フェネグリークスパイスの香りを効かせ、家族で楽しめるマイルドな辛さに仕上げました。
コクのあるスープが素材にからむ、味わい深いおいしさです。

味の決め手となるスパイスはターメリック・クミン・コリアンダーなど12種類のスパイスを使用し、スープにトマトペーストなどを加えることでコクと旨味を。スパイスが少し効いているが子どもでも食べられるようにまるやかでクリーミーに仕上げるため、バターとカシューナッツをプラス。
オススメの具材は鶏肉・玉ねぎ・キャベツ・きのこなど。〆は残りのスープにご飯とチーズを加えたチーズカレーリゾットがオススメ。

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【神谷】とてもおいしかった。バランスがすごく良く、食べやすい感じのカレー。この味がまだコトコト煮込んでも大丈夫だという、濃さと味がちゃんと計算されていると感心した。
【野口】文句ないと思う。美味しかった。ナッツはいろいろな種類があるがその中でカシューナッツは甘さが強く、なおかつローストしている。この鍋に合うカシューナッツを選んだことをすごく高く評価した。

【4位】トマト鍋

コク旨スープがからむ 完熟濃厚トマト鍋用スープ 378円(税込)不合格
完熟トマトの濃厚な旨みに、赤ワインとチーズのコク、バジル&オレガノを効かせた、風味豊かな味わいです。
コクのあるスープが素材にからむ、上品なおいしさです。

近年一般家庭でトマト鍋を食べている人は増加中だが、実はトマト鍋つゆ市場は減少傾向。つまり市販のトマト鍋つゆでは満足せずトマト缶を使うなど家で素材から調理する人が増加。そこに商機ありと7年ぶりにリニューアル。
甘味や酸味を抑えながらトマトの濃厚な旨みを味わえるように変更。使用するトマトはより旨みを凝縮するためカットトマトから粗ごしトマトに。熟成感を増すため隠し味の白ワインは赤ワインに変更。同じく隠し味のチーズも酸味の強いチェダーチーズからよりコクと風味が濃厚なパルメザンチーズに。アクセントに加えていたオレガノとバジルも増量し、トマトの完熟した旨味が存分に味わえる鍋つゆに。

合格 2名(竹村、野口)
不合格 5名(片柳、野村、神谷、石田、本多)
【石田】率直に言うとトマトを感じなかった。フレッシュな感じではなく旨味を出したくて粗ごしのトマトを入れていると言っていたが、その感じもあまり感じなかった。トマトは入っているが出汁のためだけのトマト。下味のためのトマトであって(トマト)が前面に出ていない。もっとトマトが前面に出ていいと思った。
【片柳】いろんな調味料を足し過ぎ。オレガノ・バジル・赤ワイン・チーズ・ブイヨン・オイル、結局芯のトマトの美味しい部分がぼやけている。美味しいトマトと塩一つまみと砂糖少々とちょっとの油と少しの出汁で美味しくなると思う。足し過ぎた。

【3位】きゃべつ鍋

菜の匠 スタミナきゃべつ鍋用スープ 378円(税込)合格
豚骨の旨みをベースに野菜だしを重ね、味噌とにんにくを加えて濃厚に仕上げました。にんにくをガツンと効かせた、ご飯がすすむ味わいです。
『菜の匠』は野菜を煮込んで自然な甘みやコクを引き出した野菜だしに、肉のだしを重ねた鍋用スープシリーズです。

キャベツを一番美味しく食べられるように開発した鍋つゆ。
スープは豚骨をベースに旨み・風味の強いおろしニンニク・粉末のニンニクを追加。コクがありスタミナ満点のこちらは玉ねぎ・ニンジン・キャベツからとった野菜ダシを加えることでキャベツの旨味をより引き立たせるスープに。赤味噌を加えることで白味噌や他の合わせ味噌と違い味噌感を強く出すことでき、キャベツの甘味・旨味を引き立てる。
具材はキャベツの他にもニラ・豚肉・キノコ類などが相性抜群。〆には残ったスープで作る「もやし味噌バターラーメ」ンがオススメ。

合格 5名(片柳、竹村、野村、野口、石田)
不合格 2名(神谷、本多)
【野村】美味しく食べられた。キャベツがすごく美味しくてびっくり。キャベツだけ延々と食べたい。野菜の出汁が結構入っていて、その出汁で素材も美味しくなっている。非常に素晴らしい商品。
【竹村】美味しかった。ニンニクの効かせ具合、味噌のバランスがすごく良かった。スタミナきゃべつ鍋を買った人は文句を言わないと思う。

【2位】もつ鍋

もつ鍋用スープ 醤油味 378円(税込)合格
博多の専門店のような味わいが楽しめるもつ鍋用スープです。
本醸造醤油とだし醤油を使用し、奥深い芳醇な味わいに仕上げました。
にんにくと唐辛子のアクセントが、もつのおいしさを引き立てます。

近年自宅でもつ鍋を食べる人が増え、もつ鍋つゆ市場は4年で3割増加。そんなニーズの高まりをチャンスと捉え9年振りにもつ鍋つゆをリニューアル。
ベースのつゆには九州醤油をイメージした甘口の合わせ醤油を使用。また、博多のもつ鍋に必ず使う焼きあご出汁の量を増やすことでダシの旨味がしっかりと感じられる味わいに。さらに他社ではまだ実現できていない固形のニンニクチップや輪切りの唐辛子をスープに残すことで本場博多の味を再現。

合格 6名(片柳、竹村、野村、神谷、野口、石田)
不合格 1名(本多)
【石田】すごい美味しかった。ダシ自体の旨味がしっかりある。下支えの鰹節や焼きあごのエキスも。それに加えて醤油の美味しさが際立っている。良い塩梅で醤油の味が入っているので雑炊にしても良いし、出汁で玉子とじしてご飯のうえにかけて食べるのも美味しいと思う。
【野口】もつ鍋はモツなので脂の多いモツを使うのが普通と思うが、それでもずっと食べ続けられるスッキリとしたダシ。これを家で食べられると考えると考え尽くされた商品だと感じた。すごく美味しかった。
【野村】醤油ベースでニンニクも効いているので水餃子とかにしても美味しそう。

【1位】キムチチゲ マイルド

熟成濃厚キムチチゲ用スープ マイルド 378円(税込)合格
熟成・発酵した原材料を使用し、濃厚で深い味わいに仕上げました。
辛さはマイルド、味は本格! 家族みんなで楽しめます。
韓国キムチペースト・・・旨みと酸味のバランスがよい本場韓国キムチをペーストにしました。

辛口とマイルドの2種類があるキムチチゲシリーズ。マイルドの方が長年モランボンの中で売上1位だったのだがここ数年の辛口ブームで辛口の方が着目され、陰に埋もれてしまっているが会社の鍋スープを引っ張ってきたスープ鍋。
「キムチチゲなのに辛くなくてもうまい!」それを実現するためこだわったのがスープの旨味。あさり・蟹などの旨味たっぷりの魚介ベースに牛出汁を加えたコク深いスープだが、そこに辛口味にはない旨味が2つ。1つはイカの旨味エキスを加えていること。それにより魚介の旨味が深まりよりコクのある仕上がりに。もう1つは芳醇な香りと濃厚なコクのあるそら豆の味噌をブレンド。それによりコクのあるまろやかな味わいに。
そしてただ辛いだけじゃない韓国産の熟成キムチと自家製コチュジャンを加え、スープに程よい酸味とコクをプラス。辛さを感じなくても旨味たっぷりの本格的なキムチチゲに。
〆にはご飯とごま油を入れ汁気が無くなるまで炒め韓国のチャーハン「ポックンパ風」に。

合格 6名(片柳、竹村、野村、神谷、野口、石田)
不合格 1名(本多)
【野村】安定してすごく美味しい。蟹・イカなど魚介のエキスが凝縮されていて旨いなという感じのスープ。ご飯にチーズをかけて食べたら最高だと思う。
【石田】材料を見たときはすごくごちゃごちゃしているなと思ったが、一口食べるとそれが全部一つにまとまっている。この素晴らしさに感動しかなかった。お子さんも食べられるように味は優しいがキムチの香りなども残している。脱帽しかない。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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*『ラヴィット!』でも「鍋の素」ランキング紹介されました。

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まとめ・感想

前回と同じく10品中8品合格。満場一致合格が2品も前回と同じ。そして新商品3品全て合格。

ちなみに前回も12月に放送。(2021/12/18放送)

業界トップのミツカンのリベンジや、他のメーカーにも見たいな!


超一流和食料理人

野村 大輔
東京・六本木「shojin宗胡」
ミシュラン2つ星の店で料理長を経験。世界が認めた精進料理の名店。
神谷 昌孝
東京・日比谷「日本料理 そばがみ」
6年連続ミシュラン一つ星に選出された実績を持つ(乃木坂 神谷)。
料理人歴60年の重鎮。

その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓


TBS「ジョブチューン」
2022年12月17日(土)19時00分~21時00分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)バナナマン(設楽統・日村勇紀)土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト:吉野北人(THE RAMPAGE)/ 守屋麗奈(櫻坂46)/ ギャル曽根

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