【ジョブチューン】「モランボン鍋つゆ × 超一流和食料理人」結果まとめ(2021/12/18)

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2021年12月18日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『モランボン鍋つゆ × 超一流和食料理人』!老舗メーカー「モランボン」がジャッジに挑戦!従業員イチ押しの鍋つゆTOP10で勝負に挑む!「モランボン」の鍋の素で本当に食べるべき商品は!?

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モランボン「鍋つゆ TOP10」×超一流和食料理人

創業49年の老舗メーカー「モランボン」の『鍋つゆ』を超一流和食料理人がジャッジ!

焼肉のタレで名を馳せた「モランボン」。この時期特に力を入れているのが『鍋つゆ』!圧倒的人気の「キムチチゲ」や、SNSで話題の「悪魔の肉鍋」など、味に絶対の自信を持つ社員イチオシのトップ10で勝負に挑む!

果たして結果は!?超一流料理人たちのジャッジは…果たして!?

【ルール】
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

【10位】至福のゆず醤油鍋用スープ

コク旨スープがからむ 至福のゆず醤油鍋用スープ 378円(税込)不合格
柚子本来の香りを活かすため、果汁だけでなく柚子の皮ごとペースト状にして使用。熱しても香りが飛びにくく鍋全体に行き渡る仕立てに。ベースのダシ醤油と鶏ガラを合わせたまろやかなスープとの相性も抜群。オススメの具材は豚肉・豆富・白菜など。〆には残ったスープに麺を加えたゆず醤油ラーメンがオススメ。

合格 2名(竹村、西山)
不合格 5名(片柳、野村、神谷、吉田、菊池)
【神谷】ゆずの皮を火を入れて作ること自体がダメ。柚子はぐつぐつ煮るものではない。こういう作り方をしたら味にエグ味が残る。香りは全然ないし。肉が一番上にあったけど、肉の香りしかしない。だから無理だ。
【吉田】食べたときに全然ゆずの香りがしなかった。どこにいるんだろうって。食べて10分くらい経ってようやく舌の後ろの方でゆずがいるかなみたいな。やはりゆずを煮たり何だり、この中に入れること自体無理があると思う。
【片柳】ゆずのペーストを別添えにするとか、そういうことをすればもう少し香りが立つとは思う。

【9位】牛テール白湯鍋用スープ

コク旨スープがからむ 牛テール白湯鍋用スープ 378円(税込)合格
豚肉や鶏肉など牛を入れずに牛の旨みが味わえる型破りの鍋スープ。ダシには国産の牛コツ・牛テール・黒毛和牛ブイヨンの3種類を使うことでスープに牛の旨みが凝縮。さらには黒胡椒を入れることでより旨みが引き立ち、家庭でよく使う豚肉や鶏肉、野菜が高級感のある牛肉の旨味と香りを楽しめる味わいに。〆にはご飯・ネギを入れて牛テールクッパとして楽しむことも。

合格 5名(片柳、野村、神谷、西山、菊池)
不合格 2名(竹村、吉田)
【片柳】絶対オススメできる商品だなと思った。牛テールを使っているが当然希少部位。牛コツにしても牛テールにしても最低5~6時間、7時間といっぱい煮込まないとこういう味にはならい。あっさり処理をしているというか、動物っぽくならないように上品に仕立てているというところも好印象。家庭でやりたくてもなかなかできない、外で食べに行こうとなる商品を簡単に作って売ってくれるのはありがたい。
【菊地】牛テールはしっぽの方なので獣臭さが出るが、獣臭さをうまく抑えている。非常にコクがあって美味しくいただけた。

【8位】もやし坦々鍋用スープ

菜の匠 もやし坦々鍋用スープ 378円(税込)合格 *満場一致!
鶏ガラと豚骨でとった出汁に練りごま・すりごま・ごま油の3つを掛け合わせ、さらに野菜出汁を加えることで味に深みが出て野菜の味がより一層引き立つ仕上がりに。さらに唐辛子・山椒などのスパイスで程よい辛味を加えることで、もやし・白菜・チンゲン菜など、野菜の甘みを存分に引き立たせるスープに。

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【野村】野菜にとてもよく合うスープ。玉ねぎなどを入れているのであまりグツグツすると要らないような野菜の味の出てくると思ったが、圧力掛けた手法なのでそういったことも気にならない。野菜の出汁も使っているのでとんがった味になっておらずとっても良い。
【片柳】野菜をいかに美味しく食べてもらうか、という鍋の設定になっている。これ以上辛いと野菜の甘さを邪魔してしまうし、少ないと野菜の甘さだけでだるくなっちゃうところをドンピシャの辛さで支えてくれている美味しい鍋。

【7位】糀レモン鍋用スープ

糀レモン鍋用スープ 378円(税込)合格
昆布出汁ベースの鍋つゆは、レモンを感じられるように果汁だけでなく皮も使い酸味と渋みを出し、塩麴を入れることで味をまろやかにしている。
レタスやミニアタスなどの野菜と相性抜群。〆には麺を入れてレモンラーメンを楽しむことも。

合格 4名(竹村、神谷、吉田、西山)
不合格 3名(片柳、野村、菊池)
【竹村】すごく美味しかった。レモンの酸味はピークを一瞬で迎えて安定をさせるのが難しい。レモンの爽やかさがすごくあって麹の配合がすごくちょうどよかった。378円で価値ある商品だと思った。
【西山】美味しかった。汁物に酸味というチャレンジ精神には二重丸をつけたい。普通の鶏ガラスープとかを合わせていったのではなかなかこういうとめ方ができなかったと思う。麹をうまく取り入れたなと思った。バランスがすごく良いと思う。

【6位】ねぎ塩鍋用スープ

コク旨スープがからむ ねぎ塩鍋用スープ 378円(税込)合格
ネギの旨みや甘みを引き立てるこだわりの塩スープは、濃厚な旨みの鶏ガラ出汁とスッキリした味のアゴ出汁をブレンド。さらにパッケージの裏面にはネギを短冊状に切ることも提案。よりスープと絡み、ネギの旨味も最大限に楽しむことできる。そしてアクセントに胡椒を効かせることで鶏肉の旨みをより感じられる仕上がりに。
具材はネギ・鶏肉はもちろん、白菜・キノコなども相性抜群。

合格 5名(片柳、竹村、野村、神谷、西山)
不合格 2名(吉田、菊池)
【片柳】美味しかった。鍋つゆとしては本当に教科書のようなつゆと思った。鍋の食材の美味しさを引き立てるようなつゆで、コショウが入っていることで単調にならず最後まで美味しく食べられるよう設計されていると思うし、それが伝わってくる。少し残ったつゆに水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油をたらしてご飯にかけて食べたら美味しいかな、と思いながらいただいた。

【5位】魅惑の丸鶏清湯鍋用スープ

コク旨スープがからむ 魅惑の丸鶏清湯鍋用スープ 378円(税込)合格
2021年8月発売の新商品。
もっともこだわったのは清湯(チンタン)と呼ばれる濁りのない透き通ったスープに仕上げること。ベースの味は丸鶏の旨みを凝縮した鶏ガラ出汁で、そこに本来ならニンニクや胡椒などで味作りをするところを、濁りのないスープにするためそれらを省き、香ばしい鶏の風味が広がる鶏油(チーユ)を使用し透明感のあるスープとまろやかでコク深い味わいに。さらに隠し味に魚醤を加えることで単調な鶏の旨みだけにならないようにしている。
合わせる具材は鶏肉・ネギ・白菜などが相性抜群。〆は中華麺とお好みのトッピングで作る丸鶏清湯ラーメンが絶品。

合格 4名(片柳、竹村、野村、菊池)
不合格 3名(神谷、吉田、西山)
【片柳】美味しかった。まず運ばれてきたときの香りの良さ、たぶん鶏油だと思うが。色が澄んできれいな方が絶対美味しく見える。色を優先すると味が悪くなっちゃうとかもあるが、妥協せずに突き詰めていったというのが味と香りと見た目に全部現れており、商品としてすごい良い商品だと思った。
【吉田】鶏油が多すぎる。来たときはすごい香りがあって美味しそうだと思った。一口目は良かったが二口目がな、っと。ベースは美味しいが二杯目飲んだ時の鶏油のしつこさをすごく感じた。

【4位】はまぐりだし寄せ鍋つゆ 醤油味

はまぐりだし寄せ鍋つゆ 醤油味 378円(税込)不合格
魚介の旨みを最大限に引き立てるためにこだわって作った鍋つゆ。
醤油ベースにハマグリエキスの出汁を合わせたスープは上品な味ながら旨みが強く魚介類との相性は抜群。さらに鰹節・ほたて・昆布をブレンドすることで味に深みも出している。
合わせる具材は淡白なタラやタイなどがオススメ。和食の定番寄せ鍋に和の食材ハマグリの出汁を合わせた贅沢な和風鍋。

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合格 2名(野村、西山)
不合格 5名(片柳、竹村、神谷、吉田、菊池)
【神谷】スープがハマグリという割にハマグリが弱い。ハマグリは出汁を出すときにはお酒と昆布、それが基本。入れても鰹節がちょっとくらいのもの。ハマグリにいろんなものを入れる必要があるのかどうかわからない。昆布とはまぐりの美味しさが出ればあとは何でもおいしくなると思う。いろんなものを美味しくしようとして、ちょっと考えすぎていると思う。もっと簡単でいいと思う。
【菊地】ハマグリのエキスだけでは物足りないところを補い補いしていろんなものが入っていると思うが、雑味が出ている。それがずっと口の中に残っちゃっているので、その後にまた飲みたくなるかというと飲みたくならないと思う。はまぐりだけならはまぐりだけで美味しく出汁がとれるのでちょっとショック。

【3位】白菜鍋用スープ 鶏がら白湯しお味

菜の匠 白菜鍋用スープ 鶏がら白湯しお味 378円(税込)合格
鍋の定番食材“白菜”を最大限美味しく食べるために開発した鍋つゆ。
鶏ガラ・豚骨などを長時間じっくりと煮込みとろっとろに乳化。濃厚な味わいのスープが白菜にギュッと染み込む仕上がりに。さらに玉ねぎ・ニンジンなどでとった野菜出汁を加えることで白菜の甘さをより一層引き立てる。そして白菜にスープを染み込みやすくするように切り方にもこだわり。白菜により味が染み込むように包丁を寝かせて切る“削ぎ切り”をオススメしている。白菜はもちろん、豚肉・きのこ・長ネギなどと相性抜群。

合格 6名(片柳、竹村、野村、神谷、吉田、西山)
不合格 1名(菊池)
【片柳】白菜美味しかった。白菜を入れる前の状態もちょっと飲んでみたいなと思ったくらい、白菜を入れてちょうど美味しくなったんだなという印象を受けた。豚骨や鶏ガラも使っているがそれを動物っぽくならないようにあっさりまろやかに上品に仕立てているというのも好印象。生クリーム入れて少しとろみをつけてシチューにしても美味しいと思うくらい、いろんなアレンジのきく商品。
【神谷】美味しかった。白湯もあまり濃くなく、これがあまり濃いとしつこいが白菜入れて甘みが出てちょうどいい感じになっている。

【2位】悪魔の肉鍋用スープ

コク旨スープがからむ 悪魔の肉鍋用スープ 378円(税込)合格
背徳感もありながらも箸が止まらなくなってしまうまさに悪魔的な鍋つゆ。
じっくり煮込んだ豚骨ベースに豚の旨みたっぷりのラードを加えた超濃厚スープ。そこに合わせるのがごま油とニンニクの旨みがたっぷり入った焦がし黒マー油。これによりコクと香ばしさがプラスされ、豚骨スープの旨みをより一層引き立てる。さらに野菜の旨みを加えることでこってりながらも甘みのあるまろやかなスープで箸が止まらない味に。
豚バラ肉・キャベツ・ニラ・長ネギなどと相性抜群。〆にはラーメンを入れて豚骨ラーメンでいただくのが絶品。

合格 6名(片柳、竹村、野村、神谷、吉田、菊池)
不合格 1名(西山)
【竹村】すごく美味しかった。夜遅くにラーメン屋さんに来ているような気分になった。天かす入れるとさらにもうひとつコクがアップする感じになり、紅しょうがのキレも出てきて、背徳感たっぷりで美味しかった、
【吉田】大変美味しかった。全体的にちゃんとバランスよく、肉の旨みを引き出したり野菜も引き出しているし、しつこくもなくまとまったスープに出来上がっている。とにかく面白い鍋だと思った。

【1位】熟成濃厚キムチチゲ用スープ

熟成濃厚キムチチゲ用スープ 378円(税込)合格 *満場一致!
全鍋つゆの中で売り上げNo.1。モランボンで一番最初に出した鍋つゆ。発売して24年になるがいろんな社員が携わり幾度もリニューアルをしたモランボンを代表する商品。
ただ辛いだけでなく熟成した濃厚味わいにこだわり、ワタリガニなどで出汁をとった味噌スープに2つのオリジナル調味料をブレンド。
1つ目は本場韓国の熟成白菜キムチにニンニク・生姜などを加えてペーストしたモランボンオリジナルペースト。韓国産キムチの旨みと酸味が加わり、後引く辛さがクセになる味わいに。
2つ目はもち米に米麹と唐辛子を掛け合わせじっくり熟成させた自社製のコチジャンをブレンド。これにより辛味だけでなく甘みとコク、深みをプラス。
具材は豚肉・白菜・ニラ・豆腐などと相性抜群。〆には少量のスープにご飯を入れ汁気がなくなるまで炒めて石焼ビビンバ風に。

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【片柳】美味しかった。モランボンじゃないとできない味。運ばれてきたときの韓国の屋台に来たような独特な香りから始まり、ただ辛いだけじゃなくカニの旨みとか。辛さもいろんな人が食べても美味しく召し上がれるようなちょうどよい辛さに仕上がっている。全部計算されたとても良い商品だと思った。
【野村】今日食べた中でもこれが一番ピカイチに美味しかった。キムチとかコチュジャンとかカニとか、それがバランスよくまとまっていて美味しかった。

まとめ・感想

鍋つゆのメーカーなんて気にしてなかったので「モランボン」という名前は初めて聞いたけど、もしかしたら知らない間に食べてたのかな?

満場一致は1位の「熟成濃厚キムチチゲ用スープ」と「もやし坦々鍋用スープ」の2品だけでしたが、8品合格は立派!

とりあえずまずは満場一致合格の「熟成濃厚キムチチゲ用スープ」と「もやし坦々鍋用スープ」はまず食べてみたいかな。
2位の「悪魔の肉鍋用スープ」も気になるけど、年齢的にちょっと胃もたれしそう…
それなら「白菜鍋用スープ 鶏がら白湯しお味」がいいかな?


*『ラヴィット!』でもミシュランシェフが選ぶ「鍋の素」ランキングが紹介されました。

超一流和食料理人

野村 大輔
東京・六本木「shojin宗胡」
ミシュラン2つ星の店で料理長を経験。野菜界のスペシャリスト。
神谷 昌孝
東京・日比谷「日本料理 神谷」。
料理人歴59年の重鎮。6年連続ミシュラン1つ星を獲得(2009~2014年版)。
吉田 正
東京・大手町「日本料理 蓮の庭」。
園遊会や宮中晩餐会で腕を振るう。
西山 道泰
東京・麻布十番「味はな」
4年連続ミシュラン1つ星を獲得したお店で料理長を経験。日本・スイスの2か国で星を獲得。

*同じ日に放送された「ごま豆乳鍋つゆ アレンジバトル」はこちら!


その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓


TBS「ジョブチューン」
2021年12月18日(土) 19時00分~21時00分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)バナナマン(設楽統・日村勇紀)土田晃之、山本里菜(TBSアナウンサー) 他
ゲスト:ギャル曽根・近藤千尋・猪狩蒼弥(HiHi Jets/ジャニーズJr.):

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