【ジョブチューン】3度目の挑戦!くら寿司 vs 超一流寿司職人(2021/4/3)

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2021年4月3日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『くら寿司 × 超一流寿司人』!大人気回転すしチェーン「くら寿司」がジャッジ企画3度目の挑戦!従業員イチ押しメニュー10品&サイドメニューTOP3で勝負に挑む!ジャッジ企画史上初の快挙達成なるか!?結果をまとめました!

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3度目の挑戦!くら寿司 vs 超一流寿司職人

大人気回転寿司チェーン店「くら寿司」の従業員イチ押しメニューTOP10&サイドメニューTOP3を超一流寿司職人かジャッジ!

ジョブチューン くら寿司 超一流寿司職人

「くら寿司」がジャッジ企画3度目の挑戦!1度目は2019年6月。10品中6品合格の史上最低の厳しい結果に…。2度目の2020年1月は10品中8品が合格という好成績。でも自信作「えびマヨ」「ホタテ」がまさかの不合格に…(≫ 過去のジャッジレシピ本はこちら!)。今回はリベンジを果たすべく、改良した「えびマヨ」「ホタテ」、さらに寿司ジャッジの壁となる「マグロ」「赤貝」などを含む従業員イチ押しメニュートップ10で勝負!さらに人気のサイドメニューTOP3もジャッジ!サイドメニュー売上No.1「特製茶碗蒸し」も登場!超一流寿司職人たちのジャッジは果たして!?悲願の『全品合格』を目指します!

【ルール】
一流寿司職人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

【10位】紋甲いか

紋甲いか 2貫110円(税抜)合格
使う紋甲イカは最高級モロッコ産。通常は500g~1kgサイズの紋甲イカを使用するが、くら寿司では特に甘みの強い2kgサイズを使用。切り込みを2度入れることでいかの味を最大減引き出している。

合格 6名(小高、野口、綿貫、原田、白山、尾崎)
不合格 1名(佐藤)

【9位】えびマヨグラタン風

リベンジ商品
えびマヨグラタン風 2貫110円(税抜)合格
ゴーダ・チェダー・マスカルポーネ・カマンベールの4種類のチーズを使った特製ソースをかけ自動炙りマシン「あぶれるくん」でムラなく焼き上げた一品。

合格 6名(小高、綿貫、原田、白山、佐藤、尾崎)
不合格 1名(野口)

【8位】建マスいくら軍艦

建マスいくら軍艦 2貫220円(税抜)合格
甘みが強く濃厚な味わいが特徴のカラストマス(建マス)を使用し、特製の醤油で味付けしたいくらの軍艦。

合格 5名(小高、野口、綿貫、原田、白山)
不合格 2名(佐藤、尾崎)

【7位】たまご焼き

たまご焼き 2貫110円(税抜)不合格
厳選した国産のたまごに、本みりんの上品な甘さと昆布・カツオの旨味が凝縮された特製の出汁を使用。たまごをかき混ぜながら焼き上げることできめ細やかな気泡がたくさん入りふんわりした食感に仕上げている。

合格 3名(綿貫、白山、尾崎)
不合格 4名(小高、野口、原田、白山、佐藤、尾崎)

【6位】天然本まぐろのねぎまぐろ軍艦

ジャッジの壁
天然本まぐろのねぎまぐろ軍艦 2貫220円(税抜)合格
使用するのは宮城県産の天然本マグロ。本マグロとの赤身とトロの部分を使用することで赤身の旨味とトロの脂の濃厚な味わいが楽しめる。

合格 5名(小高、野口、原田、佐藤、尾崎)
不合格 2名(綿貫、白山)

【5位】大粒赤貝 二種盛り

ジャッジの壁
大粒赤貝 二種盛り 220円(税抜)合格
希少性の高い大粒の赤貝を丸ごと1粒使用。一般に使用する赤貝のなんと3倍の大きさ!殻をむいた後すぐに内蔵を除去し瞬間凍結することで身がギュッと締まり旨味を逃がさないようにしている。さらにコリコリ食感がクセになるひもの軍艦もセット。一皿で違った味わいを楽しむことができる。

合格 7名 *満場一致!パーフェクト合格
不合格 0名

【4位】絶品 真ハタ 塩レモン

絶品 真ハタ 塩レモン 2貫220円(税抜)合格
養殖するのが難しく生産量が少ないため幻の魚と呼ばれる「真ハタ」は甘みのある白身が特徴の高級食材。そんな真ハタの中でも甘みが良く感じられる3年以上育てられた真ハタを使用。2日寝かせ旨味がのった真ハタに、より甘みが際立つように塩を振り、最後はお好みでレモンをかけていただく一皿。

合格 5名(野口、綿貫、原田、白山、尾崎)
不合格 2名(小高、佐藤)

【3位】あぶり漬けほたて

リベンジ商品
あぶり漬けほたて 2貫220円(税抜)不合格
使用するホタテは北海道産ホタテ。栄養分が豊富なオホーツク海で育ったホタテは肉厚で甘みが強いのが特徴。特製タレをつけて提供直前に炙ることでホタテ自体の甘みが増し、香ばしさが口の中に広がる。

合格 2名(原田、尾崎)
不合格 5名(小高、野口、綿貫、白山、佐藤)

【2位】特大切り生サーモン

特大切り生サーモン 1貫220円(税抜)合格
通常のサーモンの倍の大きさ。60種類以上あるサケ・マス類の中で最も脂が乗っていると言われるノルウェー産「アトランティックサーモン」を使用。輸送にもこだわり冷凍せずに空輸することでより旨みが感じられ、トロッとした生の食感が味わえる一品。

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合格 5名(小高、野口、綿貫、原田、白山)
不合格 2名(佐藤、尾崎)

【1位】天然インドまぐろとろ

ジャッジの壁
天然インドまぐろとろ 1貫220円(税抜)合格
使用するのはまぐろの中でもグレードが高く甘みが強い天然のインドマグロ。

合格 7名 *満場一致!パーフェクト合格
不合格 0名

サイドメニュー【3位】とうもろこしのかき揚げ

とうもろこしのかき揚げ 110円(税抜)合格
甘みの強いスーパースイート種のとうもろこしを使用。隠し味に特製無添加マヨネーズを合わせ、サクサク感を出すために店舗で注文ごとに丁寧に揚げている揚げ物人気No.1のサイドメニュー。

合格 6名(野口、綿貫、原田、白山、佐藤、尾崎)
不合格 1名(小高)

サイドメニュー【2位】あさり入り味噌汁

あさり入り味噌汁 198円(税抜)不合格
北海道昆布やカツオなど7種類からとった出汁に味噌は信州味噌・赤味噌・白味噌の3種類を使用。あさりは旨味が強いものを厳選。

合格 3名(白山、佐藤、尾崎)
不合格 4名(小高、野口、綿貫、原田)

サイドメニュー【1位】特製茶碗蒸し

特製茶碗蒸し 198円(税抜)合格
無添加の100%天然出汁を使用。
特製茶わん蒸し専用に出汁は昆布・カツオなど数種類からとり、マイルドでコクのある味わいに。さらに食感を楽しめるように卵生地は柔らかく仕上げたサイドメニュー売上No.1メニュー。

合格 6名(小高、野口、綿貫、原田、白山、佐藤)
不合格 1名(尾崎)

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

超一流寿司職人

小高 雄一
六本木「蔵六雄山
素材の食べ時を見極める達人。
野口 智雄
代々木上原「すし久遠
つまみと寿司を交互に味わえるVIPが通い詰める名店。
綿貫 安秀
四ツ谷「後楽寿司 やすみつ
多くの著名人が通う隠れ家的名店。50年以上続く、予約困難な人気店。

【参考】「くら寿司」過去のジャッジ企画

2020年1月18日放送の「くら寿司」ジャッジ企画の結果

10品中6品が合格
熟成中とろ:合格(合格5人、不合格2人)
はまち:不合格(合格3人、不合格4人)
熟成まぐろ:不合格(全員不合格)
大粒いくら:合格(合格6人、不合格1人)
炙りたてうなぎ:合格全員合格
肉厚とろ〆さば:不合格(合格2人、不合格5人)
揚げたてえび天手巻き:不合格(合格1人、不合格6人)
赤えび:合格(合格5人、不合格2人)
イベリコ豚の大トロ:合格(合格4人、不合格3人)
みかんサーモン:合格(合格5人、不合格2人)

2019年6月15日放送の「くら寿司」ジャッジ企画の結果

10品中8品が合格
極み熟成まぐろ:合格全員合格
特選金華さば:合格(合格5人、不合格2人)
大とろ:合格(合格6人、不合格1人)
えびマヨ:不合格(合格3人、不合格4人)
活〆あなご:合格全員合格
あぶりチーズサーモン:合格(合格6人、不合格1人)
えんがわ:合格(合格5人、不合格2人)
あぶり北海ほたていくら添え:不合格(合格2人、不合格5人)
旨だれ牛カルビ:合格(合格6人、不合格1人)
寒ブリ:合格(合格6人、不合格1人)

ちなみに「スシロー」がジャッジ企画に挑戦したときの結果はこちら。


その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓


TBS「ジョブチューン」
2021年4月3日(土)18時55分~21時00分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)山本里菜(TBSアナウンサー) バナナマン(設楽統・日村勇紀)土田晃之
ゲスト:ギャル曽根・田中樹(SixTONES)・松田里奈(櫻坂46)

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