【ジョブチューン】バーミヤン「従業員イチ押しメニューTOP10」vs 超一流中華料理人

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2020年11月21日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『バーミヤン × 超一流中華料理人』!ジャッジ企画3度目の挑戦となるバーミヤンのリベンジマッチ!従業員イチ押しメニュー10品で勝負に挑む!バーミヤンで食べるべきメニューとは!?

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バーミヤン「従業員イチ押しメニューTOP10」vs 超一流中華料理人

ジャッジ企画3度目の挑戦となる「バーミヤン」のリベンジマッチ!1000人以上の従業員が「この商品なら絶対合格する!」と選んだイチ押しメニュー10品(これまでの合格メニューを除く)で勝負に挑みます!

過去まさかの2連続不合格となった人気メニュー「チンジャオロース」の雪辱を果たすべく改良を重ねてきたバーミヤン。以前、超一流料理人に指摘された点をすべて改善!絶対に負けられない「チンジャオロース」で担当者号泣!?

果たして結果は!?超一流中華料理人たちのジャッジは…果たして!?

【ルール】
一流中華料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

【10位】黒酢豚

[リベンジメニュー]
バルサミコ酢の黒酢豚 599円(税抜)不合格

使用するお酢は本場中国から仕入れた旨みの強い香酢と芳醇な香りのバルサミコ酢の2種類。
豚肉は注文を受けてから揚げることでソースが絡んでもカリっとジューシーな食感に。

合格 2名(山田英明、山田昌夫)
不合格 5名(菰田、鯰江、澤田、小澤、山本)

【9位】海鮮塩あんかけラーメン

海鮮3種の塩あんかけラーメン 799円(税抜)合格

カニ・エビ・イカなどの海鮮具材を昆布とカツオ出汁のスープで煮込むことで海鮮の旨味を引き出し、さらに隠し味で自家製ネギ油を加えコクと旨味をプラス。そしてバーミヤン自慢の中華麺は熟成した生地を重ねることでもっちもちでコシのある麺に。トロトロ熱々の餡が自家製麺に絡むバーミヤン自慢の一品。

合格 6名(菰田、鯰江、澤田、小澤、山本、山田昌夫)
不合格 1名(山田英明)

【8位】ほうじ茶のシフォン

ほうじ茶の蒸籠せいろ蒸しシフォン 349円(税抜)合格

使用するほうじ茶は香り高い国産茶葉に限定。さらにシフォン生地には煮出したほうじ茶だけではなく、茶葉自体も混ぜ合わせ食感のアクセントを出している。作り置きをせず注文を受けてから蒸すことでアツアツふわっふわの生地に仕上げている。別添えのホイップで味変も楽しめる従業員イチオシNo.1スイーツ。

合格 6名(菰田、鯰江、小澤、山田英明、山本、山田昌夫)
不合格 1名(澤田)

【7位】豚肉とキクラゲ玉子炒め

豚肉とキクラゲ玉子炒め 599円(税抜)不合格

こだわりの豚肉は肉質が柔らかく上質な脂身のバラ肉を大きめサイズにカット。ふんわり焼き上げた卵とキクラゲを加え、オイスターソースと旨味の強いガラスープを合わせたオリジナルソースで味付けた一品。

合格 0名
不合格 7名(全員不合格…)

【6位】牡蠣のピリ辛焼そば

大粒牡蠣のピリ辛焼そば~スパイスチップ添え~ 749円(税抜)不合格

大粒の広島県産牡蠣を3つ使用した今月発売の新メニュー。焼きそば専用に開発されたこだわりの細麺は一度両面を焼くことで香ばしさをプラス。味付けは豆板醤と生姜が効いたソースでピリッとスパイシーに仕上げている。さらに別添えの四川山椒やクミンなど複数のスパイスをブレンドしたチップをかければ食感と辛さが加わり最後まで飽きの来ない一品に。

合格 1名(小澤)
不合格 6名(菰田、鯰江、澤田、山田英明、山本、山田昌夫)

【5位】赤餃子

シビ!から!赤餃子 299円(税抜)合格

こだわりの餡は一味唐辛子と花椒でピリッと辛くしびれる味付けに。ジューシーさを出すために豚の背油、隠し味として旨味たっぷりの自家製ネギ油を加えることで辛さの中にコクのある仕上がりに。

合格 6名(菰田、鯰江、小澤、山田英明、山本、山田昌夫)
不合格 1名(澤田)

【4位】野菜たっぷり味噌ラーメン

[リベンジメニュー]
野菜たっぷり味噌ラーメン 699円(税抜)合格

こだわりのスープは自家製味噌に、ニンニク・生姜・一味唐辛子をブレンド。これを野菜と一緒に炒めることで野菜の甘さや旨味が加わり深みのあるスープに仕上げている。

合格 6名(菰田、鯰江、澤田、小澤、山田英明、山田昌夫)
不合格 1名(山本)

【3位】チンジャオロース

[リベンジメニュー]
チンジャオロース 699円(税抜)合格

前回不要と言われたタマネギを即刻中止し、その分肉比率をアップ。また豚肉は油通しすることで柔らかく、野菜は高温短時間で炒めシャキとした食感に。さらに以前よりオイスターソースの量を増やしコクと旨味をアップ。

合格 5名(鯰江、小澤、山田英明、山本、山田昌夫)
不合格 2名(菰田、澤田)

【2位】海老レタスチャーハン

海老レタスチャーハン(スープバー付き) 699円(税抜)合格

使用する海老は40種類以上の海老を食べ比べ、味が濃くて食感がプリプリしている厳選して使用。レタスは火を止めた後に加え、余熱で炒めることで程よいシャキシャキ感を残している。さらにお米は約100種類のお米の中からチャーハンに合うお米を厳選。オイスターソースで味付けし、ふっくらパラパラに仕上げている。女性にも人気の一品。

合格 6名(菰田、澤田、小澤、山田英明、山本、山田昌夫)
不合格 1名(鯰江)

【1位】赤麻婆豆腐

花椒と自家製ラー油の赤麻婆豆腐 599円(税抜)不合格

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2種類の麻婆豆腐のうち定番より辛みが強く、しびれる辛さ特徴の赤麻婆豆腐。
味付けは四川豆板醤や八角など7種類のスパイスで作った自家製山椒ラー油、トウチという発酵食材を加えることで専門店にも負けない本格的な味わいに。

合格 3名(澤田、山田英明、山田昌夫)
不合格 4名(菰田、鯰江、小澤、山本)

まとめ・感想

なんと3回目の挑戦。2回目で8品合格したんだからもう挑戦しなくてもいいと思うんですが…

リベンジのメニュー以外はまだ挑戦していないメニュー。これもちょっとハードル高いですね。

どれも頑張っているようですが、残念ながら不合格が4品と厳しい結果に。

ただ、2回連続で不合格となった「チンジャオロース」は見事合格!そして、合格になった商品はかなり優秀。全員合格はなかったですが、6品中5品が1人を除いて合格。どれも美味しそう♪

残念ながら不合格になった2020年11月発売の「牡蠣のピリ辛焼そば」ですが、早速超一流中華料理人のアドバイスを取り入れて改良したとのこと。牡蛎が入った焼きそば好きなので今度行ったら食べてみたいです(^^♪


超一流中華料理人

菰田 欣也
東京・南青山「4000 Chinese Restaurant-南青山-」オーナーシェフ。
中国料理世界大会で日本人初の金賞を勝ち取り、数百種類のスパイスを自在に操る四川料理界の重鎮。
鯰江 真仁
東京・恵比寿「MASA’S KITCHEN」オーナーシェフ。
和食やフレンチの技法を取り入れ、「ミシュランガイド東京」で9年連続(2010~2018年)1つ星に掲載。
澤田 州平
大阪・西天満「中国菜 エスサワダ」総料理長。
和食やフレンチを取り入れた中華料理で新風を巻き起こし、わずか11ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。3年連続でミシュランガイド1つ星を獲り続けている中華料理界の風雲児。
ミシュランガイド
「中国菜 エスサワダ」は『ミシュランガイド大阪2020』で1つ星を獲得しています。

小澤 善文
東京・赤坂「Turando臥龍居」統括料理長。
「日経レストランメニューグランプリ」で優勝。中華の巨匠・脇屋友詞の右腕。
山田 英明
東京・南青山「青山はしづめ」料理長。
創業70年の老舗製麺会社が手掛けるミシュラン1つ星の名店。料理によって50種類以上の麺を使い分ける麺のスペシャリスト。
ミシュランガイド
「広尾 はしづめ」は2018年・2019年の『ミシュランガイド東京』で1つ星を獲得しています。

山本 雅
東京・六本木「虎峰」料理長。
「レストラン・オブ・ザ・イヤー」準グランプリ。革新的な中華料理で、食べログ評価4.35を獲得した新進気鋭の料理人。(2020年7月10日時点)

【参考】過去の「バーミヤン」の結果

2018年3月3日放送の「バーミヤン」ジャッジ企画の結果

10品中6品が合格
黒豆板醤コク旨マーボ豆腐(辛口):合格(合格6人・不合格1人)
牛肉のチンジャオロース:不合格(合格2人・不合格5人)
3種乗せワンタンと炙り焼豚のデラックス麺(塩):合格(合格5人・不合格2人)
海老の熟成豆板醤チリソース:不合格(合格1人・不合格6人)
五目焼きそば:合格(合格4人・不合格3人)
2種ソースで仕上げた油淋鶏:合格(合格7人・不合格0人)
春の三元豚と国産キャベツのホイコーロー:合格(合格5人・不合格2人)
チャーハン:不合格(合格2人・不合格5人)
バーミヤンラーメン:不合格(合格3人・不合格4人)
本格焼餃子:合格(合格7人・不合格0人)

2019年5月18日放送の「バーミヤン」ジャッジ企画の結果

10品中8品が合格
海老のチリソース:合格(合格6人・不合格1人)
野菜たっぷりタンメン:合格(合格5人・不合格2人)
花椒とラー油の担担麺:合格(合格4人・不合格3人)
七彩の冷やし中華:合格(合格4人・不合格3人)
チンジャオロース:不合格(合格2人・不合格5人)
バルサミコ酢の黒酢豚:不合格(合格3人・不合格4人)
特製タルタルからあげ:合格(合格4人・不合格3人)
火鍋しゃぶしゃぶ(食べ放題):合格(合格7人・不合格0人)
チャーハン:合格(合格5人・不合格2人)
杏仁豆腐:合格(合格5人・不合格2人)

その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓


TBS「ジョブチューン」
2020年11月21日(土)19時00分~21時00分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) 田中みな実 バナナマン(設楽統・日村勇紀)土田晃之
ゲスト:仲 里依紗、石塚英彦、鈴木紗理奈

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