【ジョブチューン】シャトレーゼ「イチ押し商品TOP10」VS超一流スイーツ職人

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2021年6月19日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『シャトレーゼ×超一流スイーツ職人』!大人気スイーツ店「シャトレーゼ」がジャッジ企画に初挑戦!開発担当者が絶対の自信を持つイチ押し商品TOP10で勝負に挑む!「シャトレーゼ」で本当に食べるべきメニューとは!?

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シャトレーゼ「イチ押し商品TOP10」×超一流スイーツ職人

全国に580店舗を構え、海外にも100店舗以上を展開する大人気スイーツチェーン「シャトレーゼ」がジョブチューン「ジャッジ企画」に初参戦!

洋菓子をはじめ、アイスや和菓子など焼く400種類の商品の中から、シャトレーゼの開発担当者が絶対の自信を持つイチオシ商品トップ10で、超一流スイーツ職人に勝負を挑みます!

超一流スイーツ職人たちのジャッジは…果たして!?

【ルール】
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

【10位】濃厚チョコショートケーキ

ジャッジの壁
糖質86%カットの濃厚チョコショートケーキ 324円(税込)合格
こだわりは開発に10年かけた小麦粉の替わりに大豆粉を使ったスポンジ。
チョコレートは香り豊かで口溶けの良い最高級ベルギー産クーベルチュールを使用することで糖質カットでも物足りなさを感じさせない美味しさに仕上げている。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 チョコショートケーキ
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 5名(辻口、鎧塚、柴田、徳増、徳永)
不合格 2名(鈴木、土屋)
【徳永】ハイレベル。糖質を下げると美味しさが伝わってこなかったり、チョコレートの香りが活きてこないことが多いが、しっかりチョコレートの酸味や甘みを感じれた。何個でも食べることができそうな美味しいチョコレートケーキ。
【辻口】糖質を4%台に抑えてこのクオリティを出すのは結構難しい。ここまで表現されているのはすごく研究したのだと感じる。

【9位】トリプルチーズケーキ

新商品
トリプルチーズケーキ 324円(税込)合格
新商品。レア・ベイクド・スフレの3種類のチーズケーキが一度に味わえる贅沢な一品。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 トリプルチーズケーキ
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 5名(鎧塚、鈴木、土屋、柴田、徳永)
不合格 2名(辻口、徳増)
【鎧塚】3層にチーズケーキを持ってきたこと、そして3種類のチーズを混ぜ合わせたこと、僕はこれを大正解だと思う。チーズも良い選択。スフレチーズにしてもレアチーズにしても口溶けがまろやかなものを日本人は好む。その日本人の大好きな嗜好をズバッと突いてきたのは素晴らしい。
【柴田】3種類を一緒にするとテクスチャー(質感)がバラバラになったりして、フォークがスッと入らない。そこをしっかり研究して、一口食べたときに(3種類のチーズケーキが)一緒にフォークについて来た。

【8位】特撰よもぎ香る草餅

特撰よもぎ香る草餅 1個 108円(税込)合格
最大のこだわりはよもぎ。自社で手摘み収穫した天然よもぎの新芽だけを使用。苦みが少なくさわやかな香りのよもぎを厳選。
お米は山梨県産コシヒカリを自社で製粉し、挽きたての米粉を使うことで米の風味豊かな歯切れの良いお餅に。
中の粒あんは北海道産十勝小豆を使用。よもぎを引き立たせるためすっきりした味わいに仕上げている。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 よもぎ香る草餅
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 4名(鈴木、土屋、柴田、徳永)
不合格 3名(辻口、鎧塚、徳増)
【鈴木】あんこと皮のバランスが良かった。108円で朝から社員が手摘みしてやっている。そこまでのコストをかけてこの値段でできるのは本当に素晴らしい。
【土屋】よもぎの香りも良いし、あんこもとても美味しかった。
【徳増】全部のパーツの味が薄い。よもぎの香り自体ももっと強くできると思う。ちゃんと採って茹でたあとに細かくペーストにしたのかな?そう考えるとちょっとまだ足りてない。

【7位】ダブルシュークリーム

ダブルシュークリーム 108円(税込)不合格
年間1000万個を売り上げるシャトレーゼの看板商品で、発売から32年間あいされるロングセラー商品。
生地の中にはぎっしりと詰まった2種類のクリーム。
カスタードクリームはエサからこだわったシュークリーム専用の卵を開発し、卵のやさしい甘さとコクのある味わいに。
北海道産純生クリームを使ったホイップクリームはミルク感溢れる口溶けの良いクリームに仕上げている。
シュー皮は食べたときにクリームと一緒になくなるような一体感を目指しあえて薄い生地に仕上げている。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 ダブルしゅーくりーむ
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 2名(辻口、土屋)
不合格 5名(鎧塚、鈴木、柴田、徳増、徳永)
【徳永】違和感があったので原材料を見てみたら「粉末しょうゆ」というのが入っていて「あっこれだ」と思った。醤油の甘いものと合わせたときの嫌な香りが逆に引き立ち、美味しさが感じられなかった。
【徳増】これで大丈夫だと思っていたら慢心。周りの皮も結構しょっぱくて、もしかしたら粉末しょうゆのせいなのか塩が多いのか。これならコージーコーナーの方が美味しかった。

【6位】フィナンシェ

フィナンシェ 129円(税込)不合格
最大のこだわりは生地に練り込んだアーモンド。
アーモンドの中でも最高級と言われるマルコナを使用。自社で粉末にし、挽きたてを使用することで風味が落ちず香り豊かな仕上がりに。
焼きたてにもこだわり。加熱蒸気システムという方法により火の通り難い中まで一気に焼き上げることができ、高温・短時間で焼き上げることでバターの旨味を中に閉じ込め、しっとりとした仕上がりに。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 フィナンシェ
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 1名(鈴木)
不合格 6名(辻口、鎧塚、土屋、柴田、徳増、徳永)
【鎧塚】フィナンシェと言うと、まず割ったときに香りを嗅ぐと焦がしバターの香りがふわっときて、食べたらジュワっと焦がしバター独特の香ばしさが口の中にわっと広がってくる。これがフィナンシェの一番の武器。フィナンシェに焦がしバターは変えてはいけない。もっと安いアーモンドを使っても良いから焦がしバターに力を入れてほしかった。
【徳増】これを食べて美味しいって思って商品開発したのか?最後の余韻がバターとかアーモンドの余韻ではなくバニラペーストの余韻が残っており、これはフィナンシェじゃないと思って不合格とした。

【5位】スペシャル苺ショート

スペシャル苺ショート 324円(税込)合格 *満場一致!
60種類以上あるケーキの中で売上No.1。年間600万個以上売り上げる看板商品の一つ。
一番のこだわりはスポンジ。一般的なスポンジに比べて卵黄の比率を多くしている。きめ細かく泡立てられた生地を170℃のオーブンで約30分じっくりと焼き上げることでふわっふわの食感に。
ホイップクリームは口溶けがよく、すっきりとした味わい。イチゴは国産にこだわり季節ごとにベストな産地や品種を選んでいる。
発売から34年愛され続ける定番商品。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 スペシャル苺ショート
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【徳永】めちゃくちゃうまかった。クリームもスポンジも苺も全部美味しかったが、食べた時にすごく口の中でまとまっている。苺もこの時期になると硬くなりがちだが、柔らかさもあって歯切れも良い。すごくバランスの取れたショートケーキだと思った。
【鎧塚】夏場にそんなに安く苺が手に入るのはなぜかというと、冬にたくさん買うから1年間トータルで安くしてくれる。僕たち個人店の良さもあるが、シャトレーゼさんしかできない、農家さんと一体となったショートケーキだと思う。

【4位】たまごのプリン

無添加 契約農場たまごのプリン 108円(税込)合格
原料は卵・牛乳・砂糖のみ。
一番のこだわりは卵。エサからこだわりプリン専用の卵を開発。プリン専用の卵は臭みがなく、旨味が凝縮されているため卵の風味が際立つ濃厚な味わいのプリンに。
焼き方にもこだわり。低温でじっくり蒸し焼きにすることで滑らかな食感に仕上げている。

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ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 契約農場たまごのプリン
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 6名(辻口、鎧塚、鈴木、土屋、柴田、徳永)
不合格 1名(徳増)
【徳永】“プリン食べる・うまい合格”みたいなノリで合格出したような商品。素材自体がこだわっている素材だけあって美味しい。普通はバニラなどの香料が入っているが使っていない。素材がそれぞれ良いというのが伝わってくる。
【柴田】どら美味かったです。お子さんだけでなく大人が食べても美味しいキャラメルのほろ苦さがあって、飽きずに最後までフィニッシュのは本当に美味しいプリン。これが108円というのも絶対僕らでは真似できない。

【3位】プレミアムアップルパイ

ジャッジの壁
YATSUDOKI プレミアムアップルパイ 399円(税込)不合格
*一部店舗では取り扱いがありません。
焼き菓子の売り上げNo.1。
りんごはしっかりした果肉と程よい酸味が特徴の“ふじりんご”を使用。砂糖と一緒にキャラメル色になるまで炒めることで旨味が凝縮し香り豊かな仕上がりに。
一番のこだわりはサクサクのパイ生地。フランス産発酵バターを練り込んだ生地を手作業で包み、各店舗のオーブンで焼き上げることで焼きたてのサクサクパイを提供している。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 プレミアムアップルパイ
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 2名(徳増、徳永)
不合格 5名(辻口、鎧塚、鈴木、土屋、柴田)
【柴田】本当にりんごを美味しいと思って作ってますか?このパイはコージーコーナーよりもはるかに上。フランスのバターを使ってこの価格もすごい。りんごだけが、キャラメリゼしなければ絶対合格だし、もっとお客・ファンが増えると思う。
【辻口】味が平坦。紅玉があまり良くなかった。ふじりんごにいったのが僕の中ではそうかなって思う。紅玉が持つ酸味であったり、そういったものを活かせばもっと美味しくなるし、もう少し冒険しても良いのではないか?(焼き菓子開発担当:保坂さん)の話を聞いていると(社員の意見を)吸収しちゃって、全員の意見を足して2で割ったような味わいになっている気がする。打ち返して良いと思う。

【2位】チョコバッキーバニラ

チョコバッキーバニラ 1本64円(税込)合格
発売から3年で累計売上1億本以上!100種類以上あるシャトレーゼのアイスの中で売上No.1。
最大の特徴は食感。チョコレートの形をあえてランダムにすることで食べるたびに違う食感を楽しめる。
苦みを抑えたチョコレートとすっきりとしたバニラアイス。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 チョコバッキーバニラ
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 6名(鎧塚、鈴木、土屋、柴田、徳増、徳永)
不合格 1名(辻口)
【徳永】食べているときにチョコが分厚い部分と薄い部分といろいろあった。ただパリパリしてだけだと最後の方に飽きてくるかなと思うが、メリハリがあって、リズムがあって、すごく美味しいアイスだった。他のバッキーシリーズも食べてみたいと思った。
【鎧塚】35年近く菓子職人をやっているが、僕たちがとやかく言う商品じゃない。子供たちが夏とかにパクパク食べて、大人になった時に「チョコバッキー懐かしいね。また食べたいね」という味で良いのではないか。自信を持って良いのではないか。

【1位】北海道産バターどらやき

北海道産バターどらやき 129円(税込)合格 *満場一致!
和菓子の売上No.1、年間500万個売り上げる大ヒット商品。
自家製の搾りたて牛乳ヨーグルトとハチミツを入れることで旨味が強くしっとり・モッチリとした生地に。
あんこは香りが強い十勝小豆を自社工場で炊き上げたこだわりの粒あん。
バタークリームは北海道産のバターと沖縄県産の塩を使用。バターに塩味を効かせることでクリーミーながらすっきりとした後味に。

ジョブチューン シャトレーゼ vs 超一流スイーツ職人 北海道産バターどら焼き
(出典:https://www2.chateraise.co.jp)

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【土屋】100点満点。塩味がちょうど良い感じで入ってきている。和菓子の中でどらやきが一番好きで年間を通していろんな店で買うが、今度からはこれを買う。

まとめ・感想

コージーコーナーと違って近くにあり、好んで利用するシャトレーゼ。それだけに評価が気になりましたが、結果は10品中7品が合格。コージーコーナーより上でした。(コージーコーナーは5品合格)

満場一致合格は2品。「スペシャル苺ショート」と「北海道産バターどらやき」は納得です。「プリン」と「チョコバッキーバニラ」は惜しくも満場一致合格ならず。どっちらも大好きなだけにちょっと残念。

しかし焼き菓子はずっと苦戦で、見ているこっちまで苦しくなりましたが、最後の最後で満場一致合格!よかったです^^

アイス開発担当20年の数野さんには感動。こういう人が作る商品は信用できますね!
そして、ケーキ開発担当の陶さんすごかった。合格ばっかり(笑)

追記(2021.06.28)
早速近所のシャトレーゼに行って評価の高かったものを大量購入!
シャトレーゼ

チョコバッキーは「バニラ」だけでなく、「チョコ」と「ドライミント」も購入。個人的には「ドライミント」が好きかも(^^♪

「トリプルチーズケーキ」と「スペシャル苺ショート」も購入。どっちも美味しかったけど、チーズケーキがめちゃめちゃ美味しい!完全にハマっちゃいました(^^♪
シャトレーゼ トリプルチーズケーキ スペシャル苺ショート

やっぱり合格した商品はどれも美味しい!前から好きでしたが、あらためて好きになりました。まだまだ食べたことがない商品も多いので、これからもチョクチョク食べていきたいと思います♪


超一流スイーツ職人

辻口 博哲
東京・自由が丘「モンサンクレール」をはじめ、コンセプトの異なる13ブランドを展開。
洋菓子のワールドカップで3度世界一に輝いたスイーツ界の巨匠。
鎧塚 俊彦
東京・京橋「Toshi Yoroizuka」。
「インターサック2000」優勝、「サロン・ドュ・ショコラ2018」金賞。
鈴木 一夫
ウェスティンホテル東京」のレストラウン・ラウンジなど全てのスイーツの最高責任者を20年勤め、デザートビュッフェの魔術師との異名を持つ。
土屋 公二
東京・渋谷「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ」オーナー。
世界最大級のチョコレート大会「サロン・ドュ・ショコラ」5年連続金賞。
柴田 武
名古屋「シェ・シバタ」オーナーシェフ。
3ヵ国で9店舗を構える世界的パティシエ。フランスNo.1ヂェアのチョコメーカーから世界でたった3人のアンバサダーに選出。世界的ショコラティエ辻口博啓がその腕を認めた。
徳増 俊則
菓匠 徳増」オーナー。
和菓子(創業41年の老舗「菓匠 京山」)と洋菓子(超一流洋菓子店「ピエール・エルメ」)で修業し、ホテルニューオータニでは焼き場を任された和スイーツのチャンピオン。
徳永 純司
インタコンチネンタル東京ベイ」エグゼクティブシェフパティシエ。
洋菓子界のオリンピック「クープ・デュ・モンド」のチョコレート部門で優勝。テレビドラマ「グランメゾン東京」でデザートを監修(モンブラン・クレームダンジュ)。


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TBS「ジョブチューン」
2021年2月13日(土) 19時00分~21時00分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)バナナマン(設楽統・日村勇紀)土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト:尾上右近、河合郁人(A.B.C-Z) 、丸山 礼、賀喜遥香(乃木坂46)

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