【ラヴィット】「大戸屋」ランキング!ミシュランシェフがガチ採点!(2021/9/3)

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2021年9月3日放送の『ラヴィット!』“プロのお気に入り教えます!ラヴィットランキング”はミシュランシェフが選ぶ大戸屋」ランキング!

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「大戸屋」ランキング

ラヴィットが番組独自のランキングを作成!「プロのお気に入り教えます!LOVE it ランキング」!
ミシュランガイド掲載の星付き店のシェフや世界大会で優勝したパティシエなど、超一流のプロが「本当にオススメ!」できる商品を毎日ランキングで発表!

今回は「大戸屋」のランキング!

創業63年の人気定食チェーン店「大戸屋」。国内313店舗、海外に114店舗を展開。ニューヨークチェルシー店は2015~2017年「ミシュランガイド」に3年連続掲載されたことも!さらに国内では売上高が前年同月比157.0%を記録。

大戸屋の魅力は味のクオリティとヘルシーさ。野菜の多くは国産にこだわりヘルシーメニューもたくさん。さらにしょうがや大根は店ですりおろすなど、鮮度へのこだわりはチェーン店とは思えないほど!

今回はそんな大戸屋の売上上位人気20品がエントリー!

ミシュランシェフが試食し採点した結果はこちら!

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【10位】チキン味噌かつ煮定食

チキン味噌かつ煮定食 890円(税込)
【売り上げランキング 14位 → 10位】
料理人たちが褒めたのは店内で作る味噌ベースのタレ。八丁味噌に食物繊維豊富な酒粕をプラス。塩分を抑えながらも酒粕の甘味で食べごたえも十分!

ミシュランシェフの評価

【後藤】美味しいを超えている。感動と驚きがある。/半分くらい食べたらごはんを入れて食べたい。
【松本】甘みもちょうどいい。/うどんを入れても美味しそう。
【鈴木】見た感じしょっぱそうなのに、しょっぱくならずに仕上げてきている。味噌の塩梅が素晴らしい。優しい味に仕上がっている。


【9位】さばの炭火焼き定食

さばの炭火焼き定食 840円(税込)
【売り上げランキング 6位 → 9位】
料理人たちが驚いたのが、さばのみずみずしさ。火入れに使っているのは、大戸屋が開発した遠赤外線でじっくり焼ける炭火焼きグリラー。炭火焼にすることで外は香ばしく、中はふっくらジューシーに。さらに、脂のりがいいノルウェー産のサバも高評価。

ミシュランシェフの評価

【後藤】塩加減も絶妙。火入れも絶妙。
【松本】皮パリパリで中ふわふわ。すごい肉厚でクオリティーが高い。
【鈴木】サバがみずみずしく仕上がっている。


【8位】鶏と野菜の黒酢あん定食

鶏と野菜の黒酢あん定食 890円(税込)
売り上げランキング 1位 → 8位】
17年連続売上No.1のメニューがランクイン。
6種類の野菜と鶏の竜田揚げを黒酢で絡めたメニュー。黒酢あんはリンゴ酢などをブレンド。コクが効いていて、肌に嬉しいビタミンEが豊富。

ミシュランシェフの評価

【後藤】野菜も食感が残っていて◎。お酢も効いていて意外にさっぱり。
【松本】揚げたて感が残っていていい。


【7位】黒酢ポン酢の和風おろしハンバーグ定食

 890円(税込)
【売り上げランキング 17位 → 7位】
牛100%、しかも無添加というヘルシーなハンバーグは、ソースも黒酢あんとポン酢を掛け合わせたさっぱり味で、肉の旨味が存分と味わえる。

ミシュランシェフの評価

【松本】牛100%なのにボソボソしない。柔らかくてジューシー。牛の香りがすごい。


【6位】大戸屋ミックス定食

大戸屋ミックス定食 1,080円(税込)
【売り上げランキング 13位 → 6位】
隠し味に豆味噌が入ったデミグラスソースで食べるハンバーグは、もちろん無添加。さらにタラの白身フライと竜田揚げも入ったボリューム満点の一皿。

ミシュランシェフの評価

【後藤】10点満点。素晴らしい。肉・魚・野菜、バランスがいい。


【5位】大戸屋風チキン南蛮定食

大戸屋風チキン南蛮定食 860円(税込)
【売り上げランキング 3位 → 5位】
シェフたちが驚いたのはタルタルソースに使われているピクルスの一種、酸味の強い「コルニッション」。

ミシュランシェフの評価

【後藤】タルタルソースが◎。卵とかマヨネーズを合わせただけの重いモッテリしたタルタルソースではなく、コルニッションが効いていてリセットされる感じ。揚げ物だけど全然くどく感じさせない。
【鈴木】このレベルのタルタルは素晴らしい。
【松本】他の店はソースに酸味をつけるが、食材の酸味が素晴らしい。


【4位】チキンかあさん煮定食

チキンかあさん煮定食 890円(税込)
【売り上げランキング 5位 → 4位】
創業当時からの人気メニュー。
カツオ・昆布・サバで取った出汁で作った大戸屋オリジナルのつゆを使い、お店でおろした大根おろしがチキンの上にたっぷり。セットのレモンを絞ってさっぱり味変も楽しめる。

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ミシュランシェフの評価

【後藤】上がカリッ、下がジュワッ。お出汁とレモンって合うんだと思った。
【松本】お出汁に酸味が合っている。
【鈴木】この値段でここまでやらなくていいレベル!


【3位】豚の生姜焼き定食

豚の生姜焼き定食 790円(税込)
【売り上げランキング 12位 → 3位】
売上12位からの大幅ランクアップ!
味の決め手となる生姜は最もフレッシュな状態で味わえるように毎朝手作業ですりおろしている。甘さ控えめの特製ダレにたくさんの生姜が夏バテ気味の体に嬉しい一品。

ミシュランシェフの評価

【後藤】見るからにシャキシャキで美味しい。生ですりたてじゃないとこの香りは出ない。今まで食べてきた生姜焼きはなんだったんだ?というレベル。
【鈴木】大人の味。最後いの仕上げの中にフレッシュなすりおろし生姜がこれでもかという量入っていた。


【2位】おおとや三元豚と野菜の黒酢あん定食

おおとや三元豚と野菜の黒酢あん定食 950円(税込)
【売り上げランキング 16位 → 2位】
売上ランキング16位からの脅威の躍進!使用する野菜は6種類。三元豚はほのかな甘みが特徴で、紫外線肌トラブルにも強いビタミンEも多く含んでいる。

ミシュランシェフの評価

【松本】素材がいい。野菜とのバランスもいい。
【後藤】ロースを使っているのがいい。
【鈴木】サクッとした食感が残っているのが◎。焼きすぎるとパサつくしレアでもダメ。ちょうどいい厚さ。


【1位】梅おろしチキンカツ

梅おろしチキンカツ 790円(税込)
【売り上げランキング 18位 → 1位】
売上18位からの堂々のランクアップ!
注文を受けてから生パン粉を付けてカラッと揚げたチキンカツは外はサクサク、中はしっとり!チキンをさっぱり味の梅おろしでいただくだけでなく、セットで付いてくる大戸屋特製オリジナル出汁につければさらにあっさり!大根おろしにお出汁、様々な組み合わせでアッサリとして味の七変化が楽しめる。

元々は一部店舗での限定メニュー。女性人気が高いということで賄い飯としても人気ナンバーワン。メニューを新しくする際、ラインナップから外したところ、多くの問い合わせがあり、6月にグランドメニューになった一品。

ミシュランシェフの評価

【後藤】10点満点。
【鈴木】9.5点。
【松本】9点。


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【サイドメニュー1位】大戸屋風ばくだん小鉢

大戸屋風ばくだん小鉢 290円(税込)
納豆・マグロ・オクラ・とろろ・卵黄が入った、コスパ最強ヘルシーネバネバ小鉢。
使うマグロはほうれん草と同じだけの鉄分量が含まれているというキハダマグロ。なんとこのメニューだけのために仕入れているんだそう。


採点したミシュランシェフ

松本 幸子
東京・中目黒「松まつもと」店主。
3年連続ビブグルマンの割烹料理店(2015~2017年版)。

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大戸屋「売上」ランキング

大戸屋の売り上げランキングがこちら!
1位:鶏と野菜の黒酢あん定食
2位:大戸屋ランチ定食
3位:大戸屋風チキン南蛮定食
4位:すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食
5位:チキンかあさん煮定食
6位:さばの炭火焼き定食
7位:炭火焼きチキンの葱ソース定食
8位:豚と野菜の豆鼓味噌炒め定食
9位:豚と野菜の塩麹炒め定食
10位:さばの竜田揚げ香味ねぎソース
11位:しまほっけの炭火焼定食
12位:豚の生姜焼き定食
13位:大戸屋ミックス定食
14位:チキン味噌かつ煮定食
15位:おおとや三元豚のロースかつ定食
16位:おおとや三元豚と野菜の黒酢あん定食
17位:黒酢ポン酢の和風おろしハンバーグ定食
18位:梅おろしチキンカツ
19位:沖目鯛の醤油麹漬け炭火焼き
20位:バジルチキンの彩りサラダボウル定食

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


▽その他の『ラヴィット!』ランキング


TBS「ラヴィット!」
月曜~金曜 8:00~9:55
出演:川島明(麒麟)、田村真子(TBSアナウンサー)くっきー!(野性爆弾)太田博久(ジャングルポケット)&近藤千尋、東京ホテイソン(たける・ショーゴ)
マンスリーゲスト:ジャニーズWEST(濱田崇裕)
ゲスト:工藤美桜

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