【ジョブチューン】魚べい vs 超一流寿司職人!ジャッジ結果まとめ(2023/4/1)

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ジョブチューン[ジャッジ企画]

2023年4月1日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『魚べい×超一流寿司職人』!今大注目の回転寿司チェーン「魚べい」がジャッジに初挑戦!従業員が選んだイチ押しメニューTOP10で勝負に挑む!「魚べい」で本当に食べるべきメニューとは!?

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魚べい「従業員イチ押しメニューTOP10」×超一流寿司職人

今回は今大注目の回転寿司チェーン『魚べい』がジャッジ初参戦!厳選された満足感のあるネタをリーズナブルな価格帯で楽しめると近年売り上げも増加中の“回転しない”寿司チェーン「魚べい」。「魚べい」で本当に食べるべきメニューとは!?

超一流寿司職人たちのジャッジは…果たして!?

【ルール】
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

追記(2024/6/22)
*2024年6月22日の『ジョブチューン』でも「魚べい」のジャッジ企画が放送されました。

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ジャッジ企画に挑戦したメニュー

今回「魚べい」がジャッジ企画に挑戦したメニューは、従業員が絶対の自信を持つ10品。

ピックアップした10品はこちら。
・まぐろ
・北海道いくら海苔包み
・えび天巻
・サーモンねぎラー油
・ふわとろあなご
・活け〆真鯛(宇和島鯛めし風)
・金華さば
・完全養殖本鮪 中とろ
・びん長まぐろペッパーマヨ炙り
・あじ

ジャッジ結果(合格・不合格)まとめ

10品中7品合格(満場一致4品)3品不合格

合格メニュー
びん長まぐろペッパーマヨ炙り *満場一致
・完全養殖本鮪 中とろ
・金華さば
・ふわとろあなご
えび天巻 *満場一致
北海道いくら海苔包み *満場一致
まぐろ *満場一致

不合格メニュー
・あじ
・活け〆真鯛(宇和島鯛めし風)
・サーモンねぎラー油


【10位】あじ

あじ 2貫 120円 不合格
*一部店舗では価格が異なります。

アジを贅沢に丸ごと1尾使った超ボリューム満点の一皿。日本海近海で獲れた約100gのあじを三枚おろしや川剥ぎなどの加工を専用の機械で30分以内に行い、すぐさま冷凍加工し店舗に納品することで鮮度抜群のアジが提供可能に。

合格 2名(尾崎、秦野)
不合格 5名(野口、綿貫、白山、山口、島本)
【山口】全然アジの旨みが感じられない。この価格で食べられるのはすごいが、薬味もちょっと量が多く強い。冷凍後の処理がすごく重要。流水でなくキンキンの氷水で時間をかけてゆっくり解凍して一塩振るなど、アジ本来の香りや味わいをもう少し改善できる。
【野口】冷凍するのは回転寿司なので仕方ないが、塩分何%かの水で解凍するなど解凍の仕方の改善が必要。臭みを抜くのと旨みを抜くのは全然違う話。

【9位】びん長まぐろペッパーマヨ炙り

びん長まぐろペッパーマヨ炙り 2貫 130円 合格 *満場一致!
*一部店舗では価格が異なります。

ペッパーマヨ炙りは魚べいが10年前から展開する大人気シリーズ。
店舗で切付けしたびん長まぐろの表面に鰹と昆布の出汁をベースにした特製漬けダレを、さらに肝となるマヨネーズを大胆にかけて炙り。先にマヨネーズだけかけた状態でガスバーナーで一気に強火で炙り、その後に粗挽き黒胡椒をかけ再び短めに炙ることで黒胡椒の香りが引き立つ仕立てに。

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【白山】炙りの商品で毎回気になるガスバーナーのガスの臭い。マヨネーズを炙ってからペッパーをかけて香りを出して炙ることでガスの匂いがペッパーで消えている。
【尾崎】マヨネーズの油が強い分、黒胡椒でさっぱりさせるパンチもある。ガスバーナーで炙るのが毎回鬼門だったがガスの香りが結構消えていたので今後の回転寿司の革命になるかもしれない。

【8位】完全養殖本鮪 中とろ

完全養殖本鮪 中とろ 1貫 270円 合格
*一部店舗では価格が異なります。
*2023年4月2日より期間限定販売。

魚べい専用の生簀でオリジナルの餌を使い抜群の脂のりに仕上げた鮪の中トロ。高品質のためカットしても角がしっかりと立つのが特徴。
養殖場所は冷たい海水で身がギュッと引き締まる愛媛県愛南町の沖合い。餌は魚粉や大豆などタンパク質の多い食材を2年かけて開発。生簀から水揚げ後は1分半以内に素早く氷水に。さらに細胞を壊さず凍らせるプロトン凍結という特殊な技術を採用。解凍時のドリップが激減し、旨味が外に逃げない。
さらにワサビも厳選。まぐろの風味に負けないよう辛みと歯ごたえのある刻みワサビを採用。

合格 4名(野口、秦野、白山、島本)
不合格 3名(綿貫、尾崎、山口)
【秦野】270円でこの中トロだったら合格でいいと思う。中トロとしての程よい酸味と脂感、それを270円で感じられるのはお寿司としては十分合格だと思う。
【山口】刻みワサビが気になった。マグロの香りが無くなった。脂を緩和させるのであれば刻み大根をポン酢に漬けて添えるとかマグロをもっと活かした方がいい。せっかく企業努力してマグロを飼育してできているのにその良さがあまり感じられなかった。

【7位】金華さば

金華さば 2貫 160円 合格
*一部店舗では価格が異なります。

使用するのは宮城県石巻港で水揚げされた金華さば。この漁場は親潮と黒潮がぶつかるので餌となるプランクトンが豊富で丸々と太ったさばが獲れるのだが、その中でも600g以上のとろ金華さばを厳選して使用。
さらに大量の塩を挟み込む“べた塩”で臭みを取り、酢締めに使うお酢には名水百選に選ばれた長野県木曽川の軟水を使用することで柔らかな酸味に仕上げている。

合格 6名(野口、綿貫、尾崎、秦野、白山、島本)
不合格 1名(山口)
【尾崎】金華さばで600g以上のものを使ってこの価格は普通ではなかなか出せない。現状市場でも大きいものが獲れていない状況。それだけを厳選して買えていることがすごい。倍の値段くらいの価値がある。
【綿貫】美味しかったし素晴らしい。これはレベルが高い。締め方が最高。さばの旨みをしっかり感じられた。肉厚で最後まで大満足だった。

【6位】活け〆真鯛

活け〆真鯛(宇和島鯛めし風) 2貫 210円 不合格
*2023年4月2日より期間限定販売。
*一部店舗では価格が異なります。
*仕入れ状況により、入荷のない場合があります。

愛媛県宇和島市の鯛めしをイメージした一品。鯛めしは鯛に醤油だれ・生卵などを絡めご飯にかけていただく宇和島の郷土料理だが、こちらは鯛にカツオと昆布の漬けダレで味付けした創作寿司。
宇和島近海で春の時期に獲れる脂乗りが良く甘みの強い真鯛を厳選。プリプリ食感の真鯛を堪能できるよう肉厚サイズにカット。カツオと昆布の旨みをしっかりと効かせた特製漬けダレを塗り、薬味に青ネギ・コクのある卵黄ソースを加えた完全オリジナル創作寿司。

合格 3名(尾崎、秦野、島本)
不合格 4名(野口、綿貫、白山、山口)
【野口】鯛にこだわっている割には鯛の味が全然しない。黄身がちょっと強すぎる。もう少し黄身の味を薄くしてまろやかにするような工夫をすれば合格になると思う。漬けのタレと黄身を混ぜて鯛に塗るなどいろいろできる。
【白山】めちゃくちゃ惜しい。絶対もっと美味しくなるのが見えた。もう少し真鯛の味を強くする方向でやっていくのか、それとも宇和島の鯛めしを推すなら上に乗せていた黄身のソースを卵黄を漬けダレに溶かし鯛全体にしっかりとまとわせる。どっちを食べさせたいのか中途半端になっている。今後絶対美味しくなるネタなので改善したものを食べたい。

【5位】ふわとろあなご

ふわとろあなご 1貫 180円 合格
*一部店舗では価格が異なります。

ふわとろの名のとおりふわとろの食感にとことんこだわった一品。そのため東シナ海で育った脂乗りの良いあなごの中でも500g以上のあなごを厳選。あなごは大きくなるにつれて肉厚で脂がのる。さらにあなごの頭と骨を使ってじっくり煮ることであなごの旨み・風味がしっかり出つつふわとろ食感に仕上がる。
店内で肉厚サイズにカット。ボリューム感のあるふわとろあなごに。

合格 6名(野口、綿貫、尾崎、秦野、白山、島本)
不合格 1名(山口)
【綿貫】正直悩んだ。骨が当たったので。もう少し小さいサイズなら骨も当たらないのにとも思ったが、この肉厚でこのボリュームでこのふっくらした味わいなら200円以上取れるのにこの価格。この頑張りは絶対合格、包丁をちょっと入れて食べやすくしてもいいと思うが、十分美味しいあなごだった。
【秦野】180円でこのあなごは非常に感動した。丁度いい甘みと柔らかさ。何より泥臭くないというのが一番。完璧に近い。

【4位】サーモンねぎラー油

サーモンねぎラー油 2貫 120円 不合格
*一部店舗では価格が異なります。

食べるラー油寿司の元祖は魚べい。
鮮やかなオレンジとバランスの取れた脂のりが特徴のチリ産銀鮭に白髪ネギを加え食感のアクセントをプラス。最大のこだわりが魚べい自らが開発したオリジナルの食べるラー油。一般的には豆板醬を使うが魚べいではシャリに合うように隠し味に信州味噌を使用。そうすることでシャリに合うまろやかな辛さに。

合格 3名(野口、秦野、白山)
不合格 4名(綿貫、尾崎、山口、島本)
【尾崎】ネギが難しい。サーモンだけだったら違和感をそんなに感じないが白ネギと合わさることで白ネギ特有のクセがサーモンと混ざることで若干臭みが増す。逆に食べるラー油の方に白ネギを細かく刻んで入れる方がネギの悪いところを食べるラー油でうまくコーティングできるのではないか。アイデア自体は回転寿司ならではで良く、食べるラー油はとても美味しかった。
【島本】やはり白髪ねぎの辛みが嫌だった。自分なら白髪ネギも揚げてしまう。揚げて辛みを抜いてラー油の香ばしさにもう一つ香ばしさを加える。安価な店にいた時にそうしていた。

【3位】えび天巻

えび天巻 120円 合格 *満場一致!
*一部店舗では価格が異なります。

創業から続く自慢のオリジナル寿司。最大のこだわりは見た目のインパクトとボリューム感。
プリップリのバナメイエビ2尾を裏巻きし、ゴマ風味を立たせたシャリは通常の1.2倍。天ぷらは注文を受けてから店舗で1尾ずつ揚げている。衣つけたエビを油へ入れ、そのまま前後に数回振ることで余分な衣が落ち真っすぐピンとなったえび天に。裏巻き用の海苔にマヨネーズをかけ、揚げたてサクサクのえび天を巻き、風味を立たせるゴマをあしらえた一品。

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【山口】本当に美味しかった。全部のバランスが良い。ごまも全体でなく1箇所でとか、揚げたてのエビの天ぷらはサクサク食感を感じられ、海苔も口に残るかなと思ったがそんなこともなく、すごく商品として完成度が高い。
【秦野】とても美味しかった。この価格120円で裏巻きというのも凄い手間のかかることで、味的には僕は甘たれが一番好きだった。味わい的に天丼を食べている感じに。塩・醤油・甘だれの順で食べたい。

【2位】北海道いくら海苔包み

北海道いくら海苔包み 1貫 210円 合格 *満場一致!
*2023年4月2日より期間限定販売。
*一部店舗では価格が異なります。

コクがあり旨みの強い北海道産秋鮭のいくらを使用。
産卵期の秋鮭の中でも9月上旬から10月の下旬までに獲れるいくらを使用。旨みが凝縮し、皮も硬すぎない最高の状態の時期のものを使用。鮮度にもこだわり、取り出してから漬け込むまで30分以内を徹底。いくら本来の味を損なわないよう薄口の醤油ダレで味付け。海苔は端切れも良く香りが高い宮城県産みちのく寒流海苔を使用。

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【尾崎】素晴らしい。いくらはいくらで臭みもなく皮も硬くなく口に残らない。味付けのバランスが非常によかった。海苔は厚みがあって歯切れも良く、この価格で使う海苔としてはとても良い海苔。300円以上でも全然食べる価値があると思う。それくらい美味しかった。
【秦野】とてもおいしかった。一番は海苔の向き。表と裏でパリッと感がすごく変わる。多くの寿司職人でもあえてその向きに意識してしている人がいる。それを試食で気付かれているならすごい試食の数をこなしているのかなと。すごい企業努力の結晶。そこでも感動した。

【1位】まぐろ

まぐろ 2貫 120円 合格 *満場一致!
*一部店舗では価格が異なります。

最大の特徴は赤字覚悟のボリューム感。この価格のマグロは約10gが一般的だが魚べいでは約15g。
品質も徹底管理。定期的に水揚げに立ち合いマグロの状態を確認。品質確認のため尻尾を切って解凍。解凍した際に身の赤色が濃くて身が半縮みすると品質が良く、そのマグロにこだわり仕入れ。
店舗では食塩3%ほどのぬるま湯でゆっくり解凍。そうすることでドリップが出にくくなり旨みを中に閉じ込めている。

合格 7名 *満場一致で合格!
不合格 0名
【尾崎】美味しかった。解凍方法も良く、ドリップもシャリに出ていなかった。食べたときも水っぽくなかった。ちゃんと筋の強い赤身の下の方の部分はちゃんと別に選別して使っている。看板として来てくれるお客様の笑顔のためにやっているというのは素晴らしいこと。めちゃくちゃ勉強になった。
【秦野】上手く解凍されて生で食べれるような水気を取った感じの赤身感に近い。その(赤身の)バランスとシャリのバランスが非常に良くて、マグロとして寿司として究極のバランスの良いお寿司だと思った。500円でも払いたいぐらい。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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まとめ・感想

圧倒的な低価格の「魚べい」さん。
正直厳しいのでは?と思いましたが、なんと7品合格。しかも満場一致合格が4品。最後、3位・2位・1位全て満場一致で合格したのは凄かった!

まぐろ&えび天が特に食べたいので今度食べに行ってみようと思いました。


超一流寿司職人

野口 智雄
東京・代々木上原「すし久遠」
つまみと寿司を交互に味わえるVIPが通い詰める名店。
綿貫 安秀
東京・四ツ谷「後楽寿司 やすみつ
多くの著名人が通う隠れ家的名店。50年以上続く、予約困難な人気店。
秦野 芳樹
東京・麻布十番「秦野よしき」
寿司にフレンチを取り入れる人気店。食べログ3.84(2023年3月28日時点)

[参考]「魚べい」その他のジャッジ結果


その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓


TBS「ジョブチューン」
2023年4月1日(土)19時00分~21時00分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)バナナマン(設楽統・日村勇紀)土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト:長尾謙杜、藤原丈一郎(なにわ男子)上國料萌衣(アンジュルム)チャンカワイ

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