【ジョブチューン】マ・マー「パスタソース」ジャッジ結果まとめ（2023/6/3）

日清ウェルナマ・マーあえるだけパスタソースからし明太子生風味 48.8g×10袋入｜送料無料一般食品マ・マーパスタソース

売上1位の定番のミートソースに比べ合い挽き肉の量がなんと3倍。そのサイズも定番が6mmなのに対して8mm。お肉の食感とボリューム感が感じられる一品。
さらにベースとなるトマトペーストは甘みが強いものと甘み・酸味がマイルドなものをブレンド。程よいバランスで肉の旨みを引き立たせる設計に。
さらに野菜の美味しさを感じてもらうため香味野菜を6種類使用。玉ねぎ・ニンジンで甘みをセロリ・ピーマンで野菜の香りを引き立たせ、香辛料に頼らずとも野菜の自然な味わいを感じる仕立てに。

合格 6名（原田、江部、林、橋本、中東、福本）
不合格 1名（堀江）

【中東】美味しかった。野菜の味もしっかりしているし、ピーマンは意外だったがそれがアクセントに。ナツメグで消すのは一般的なセオリーだが、それがピーマンの風味や若干の苦味で豚の脂の臭みなども上手くカバーしていた。本当に感心した。
【福本】一口食べて美味しいと感じた。2種類のトマトを使ったところ、香味野菜を6種類使ったところ、お肉を大きく切ったところなどの説明があり「結構ハードル上げるな」と思ったが、食べたときに全部腑に落ちた。

【9位】あえるだけパスタソースからし明太子

●マ・マーあえるだけパスタソース逸品からし明太子生風味　238円（2人前）合格
国産からし明太子とかつお節の旨みに柚子胡椒がきいた、辛みと旨みの豊かな味わい

マ・マー「あえるだけパスタソース逸品からし明太子生風味」

日清ウェルナ　ママーあえるだけパスタソースペペロンチーニ（47.2g）×10個×3セット

茹でた麺にソースをあえるだけで完成する「あえるだけ」シリーズの一つ。
特徴は明太子の“生”のような食感と風味。“生感”を生み出す専用の機械を利用し、短時間で高温・殺菌。火入れの時間を極力短くすることで、明太子の風味と粒感を失うことなく生のような仕上がりに。
さらに味付けに四川豆板醬を使うことで辛さの中にコクと深みが感じるられる味わいに。

合格 6名（原田、江部、堀江、林、橋本、中東）
不合格 1名（福本）

【江部】上手にできている。普通に生明太子と言われてもわからない。豆板醤は水分がありジューシーな所があり、からし明太子・豆板醤・唐辛子をまとめてくれていてパスタにしっかり絡まっている。
【原田】豆板醤は他のメーカーでもあまり使っていない。それほど強くは感じないが味に厚みが出て旨みが増した感じがすごくした。その辺のバランスが絶妙。

【8位】あえるだけパスタソースペペロンチーニ

●マ・マーあえるだけパスタソース旨辛ペペロンチーニ　238円（2人前）合格
香り高いエクストラバージンオリーブオイルとガーリックの旨みに赤唐辛子の辛みがきいた、風味豊かな味わい。フライドガーリック・イタリアンパセリ付。

マ・マー「あえるだけパスタソースペペロンチーニ」

日清ウェルナマ・マートマトの果肉たっぷりのナポリタン 260g×6袋入×(2ケース)｜送料無料一般食品マ・マーレトルトパスタソース

あえるだけシリーズ。香り高いエキストラバージンオリーブオイルとピリ辛の輪切り唐辛子が楽しめる商品。
最大のこだわりはガーリックの風味・食感・香り。5種類の形状のガーリックを使用。
まずペーストとパウダーでパンチのガーリック感を出し、1～2mmの顆粒ガーリックを加えることで噛んだ時に広がる風味にさらなるアクセントを。充填の際にローストしたガーリックオイルを混ぜ合わせ香ばしさをプラス。仕上げに別添えのフライドガーリックチップでカリっとした食感と鼻から抜けるガーリックの風味を実現。

合格 4名（原田、江部、林、福本）
不合格 3名（堀江、橋本、中東）

【福本】油とニンニクと唐辛子のスパゲティ。ニンニクをペーストにするとニンニクの表情が変わる。油の中でニンニクを加熱するとまた違った表情が出る。嬉しかったのはヴァージンオイル。香りもグッとくる。こだわっている部分がここに入っている。
【堀江】僕の中ではバランスが悪かった。ニンニクのペーストがちょっと強すぎる。ニンニクの量を控えて旨みを抽出するような方法の方がしつこくない。もう少しバランスが取れると思う。

【7位】トマトの果肉たっぷりのナポリタン

新メニュー
●マ・マートマトの果肉たっぷりのナポリタン　162円（1人前）合格
完熟トマトのさわやかな酸味と香味野菜の旨みがあふれるコク豊かな味わい。

マ・マー「トマトの果肉たっぷりのナポリタン」

マ・マーリッチセレクトあさりごろごろのボンゴレ(260g)【マ・マー】

マ・マーブランドの中でも25年に渡って愛され続けている超ロングセラー商品。時代の流れもあり2023年2月に1人前タイプを新発売。
パウチのままレンジで温めることが可能な商品だが、レンジ対応を機に味も大きくリニューアル。
従来のソースをデータ分析したところ子供にとってトマトの酸味が少し強すぎると判断し、甘みや旨みが強いトマトペーストを増量。さらにマッシュルームも従来の半分にカットすることでキノコの旨みがしっかりと溶け出すように改善。また、バターの配合比率を変えて最後までコクが感じられるような仕立てに。

合格 6名（江部、堀江、林、橋本、中東、福本）
不合格 1名（原田）

【林】大変良かった。酸味と甘みのバランスが良く、果肉を食べてもすごく甘く感じる。かと言って酸味がないわけではなく。あと、バターが味をまろやかにしていて美味しかった。
【堀江】ナポリタンの定義は置いといて、これは美味しいと思った。トマト感がしっかり感じられる濃厚なトマト。子供向けだとケチャップや砂糖を多めにしたりするが、それをせず酸味の角を取る程度の砂糖の使用量。これで子供にも食べてもらうという方向性が僕は好き。

【6位】あさりごろごろのボンゴレ

●マ・マーリッチセレクトあさりごろごろのボンゴレ　345円（2人前）合格
あさり・野菜の旨みに、白ワインとにんにくが香る、コクのあるおいしさ。

マ・マー「リッチセレクトあさりごろごろのボンゴレ」

マ・マーリッチセレクトたっぷりベーコンのカルボナーラ(260g)【マ・マー】

マ・マーのあさりを使用した他の製品に比べ2倍のあさりを使用。あさりの満足感にこだわった一品。
あさりを使ったパスタの代表格「ボンゴレビアンコ」をイメージした商品。
通常あさりを殻ごと入れ見栄えだけではなく殻から出る旨みも生かすパスタだが、レトルトパウチではあさりを殻ごと使用するのは難しく、その分、配合や製法にこだわりあさりの旨みが感じられる設計に。
ニンニク・タマネギにパセリ・赤ピーマンをプラス。色どりを豊かにし、赤ピーマンのほのかな甘みがあさりの旨みを引き立てる。そこに白ワインで風味、あさりエキスで魚介の旨みを足し、隠し味でチキンブイヨンを加えることで複雑で厚みのある味わいに仕上げている。

合格 5名（原田、堀江、林、橋本、中東）
不合格 2名（江部、福本）

【原田】すごくバランスよく、うまくまとめている。ビアンコ系はシンプルにやろうとしたら絶対無理。レトルトにした場合はあさりが硬くなり味が抜けてしまう。そのくらいアサリは難しい。その辺を踏まえてパプリカ入れたりニンニクを強めにしてチキンブイヨンの味を入れて上手くバランスをとった。
【橋本】ちょっと驚きもあった。極めて難しい素材を我々が作るソースとは全く違うアプローチで。意外にスープがあるのにも感心した。通常はもうちょっととろみを付けてしまう。食べている時にパスタにも絡む、食べながら絡み続けていくという良い具合のところで。開発の考え方が商品にきちんと表れている。

【5位】たっぷりベーコンのカルボナーラ

●マ・マーリッチセレクトたっぷりベーコンのカルボナーラ　345円（2人前）合格
ーコンの旨みと生クリーム、パルミジャーノ、卵黄のコクにブラックペッパーの辛みがきいたクリーミーなおいしさ。

マ・マー「リッチセレクトたっぷりベーコンのカルボナーラ」

日清ウェルナ　ママーあえるだけパスタソースきのこと野沢菜（60.8g）×10個×2セット

マ・マーが目指したのは本場イタリアのこってり濃厚なカルボナーラではなく、日本人の好みにあったクリーミー感たっぷりなカルボナーラ。
ベースとなるチーズは日本人が好きなパルミジャーノ・レッジャーノ。滑らかさを出すため本場イタリアでは使わないコクのある北海道産生クリームを使用。そこにマ・マーオリジナルの技術で超微細な粒子にした油脂を加えることで滑らかでクリーミーに仕上げている。
さらにこの商品のために特殊に加工した乾燥卵黄を使用。余計な水分を抜くことで火が通ってもダマにならず冷めても固まらないクリーミーさが持続する仕立てに。

合格 4名（原田、江部、林、中東、）
不合格 3名（堀江、橋本、福本）

【原田】美味しかったが迷った。これはカルボナーラと言っていいのか…クリーミーさがイタリアのカルボナーラとは全然違って、ただこの滑らかさの独自の美味しさ。カルボナーラはソースが油と分離してしまうのでレトルトに向かない商品。クリーミーさと日本人好みのまろやかなソース、これはもう美味しいと言わざるを得ないので合格とした。
【堀江】やはり甘い。ベーコンもちょっと甘いし、砂糖・生クリーム・脱脂粉乳、甘い要素が多すぎて全体的に甘さが支配している。もう少し塩味やコショウで辛味を足し、角を取るような使い方であればバランスが取れる。もったいないな、という意味も込めて不合格とした。

【4位】あえるだけパスタソースきのこと野沢菜

●マ・マーあえるだけパスタソースきのこと野沢菜　238円（2人前）不合格
しいたけ、なめたけ、野沢菜の旨みにしょうゆとにんにくの香り重なる、風味豊かな味わい。国産細切りきざみのり付。

マ・マー「あえるだけパスタソースきのこと野沢菜」

日清ウェルナマ・マー具入りケチャッピーナポリタン 300g×15本入×(2ケース)｜送料無料一般食品パスタソースナポリタン

発売から20周年を迎えるマ・マーの完全オリジナルパスタソース。
きのこの旨みがたっぷり感じられるパスタソース。旨み成分が強い乾燥しいたけを水で戻し、そこに粉末状のしいたけを加えることで旨みが倍増。こちらを薄口醬油と白だしで味付けし、野沢菜を加え食感にアクセントを付けていく。パスタにしっかり旨みが絡むようになめ茸を入れ、ガーリックチップスとガーリックオイルを加えることで香ばしいニンニク醤油が効いた一品に。

合格 3名（江部、堀江、林）
不合格 4名（原田、橋本、中東、福本）

【福本】販売当初からニンニク醤油味、それを徐々に弱めてバランスを取っていったというが、ニンニク醤油の味だけしかしなかった。野沢菜がもっと欲しかった。フレッシュ感の効いた野沢菜とかが入るとグッと香りも上がるし旨みも上がると思った。
【原田】具が小さいというか塩味が強すぎる。18回試行錯誤したというがそれだけ定まらなかったということ。良い商品ほど一発で決まる。野沢菜以外の野菜系でみずみずしさを出す。例えば柚子の皮のフリーズドライやあられなどを別添するなど、そこまで振り切っても良かったと思う。

【3位】ケチャッピーナポリタン

●マ・マー具入りケチャッピーナポリタン　356円（4～5人前）合格＊満場一致！
玉ねぎ・にんじん・ベーコン・ピーマンと香辛料を煮込んだソースで、トマトの風味を生かした、ケチャップだけでは出せないコクのある味わい。ナポリタンはもちろん、オムライスなどのアレンジメニューも簡単に作れます。

マ・マー「具入りケチャッピーナポリタン」

マ・マーあえるだけパスタソース逸品すだちたらこ(48.8g*2セット)【マ・マー】

ボトルタイプになっており、茹でたてのパスタを軽く炒めたら、そこにソースを加え1分程炒めるだけで本格ナポリタンに。
最もこだわったのは家庭では真似のできない深みのある味わい。ケチャップだけでは作れない深みのある味わいにするため、具材としてタマネギ・ニンジン・ベーコン、香辛料は4種類、調味料は10種類以上を使用。甘みと酸味のバランスが良いトマトペーストに、ガーリックパウダーやナツメグなどの香辛料。さらに調味料は野菜の旨みを引き出すコンソメの他、ローストしたオニオンのオイルを使用することでたったフライパンで1分炒めるだけでしっかりと炒めたような風味を出すことができる。
さらにその特徴は冷蔵庫で保存可能で使いたい分だけ使えるなど利便性の高さ。しかも発売20年以上のロングセラー商品で社員の間では「絶品！」と称されている。

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

【福本】一口食べてナポリタン史上No.1。トマトの味もしっかりしているし味のバランスもスパイスの効かせ方も非常に良かった。心がグッと掴まれた。麺がパサついてない。こういうのがすごいなと思うし良くできている。ファンになった。
【堀江】文句が付けられない。甘いだけじゃなく酸味もしっかり。いろんなバリエーションが考えられる。ロールキャベツやチキンカツなどタンパクな味付けのものに対してこれを使うとインパクトで美味しくなりそう。ポテンシャルが非常に高い商品。

【2位】あえるだけパスタソースすだちたらこ

●マ・マーあえるだけパスタソース逸品すだちたらこ　270円（2人前）合格
国産たらこを使用し、徳島県産すだち果汁の爽やかな香りが広がる風味豊かな味わい。

マ・マー「あえるだけパスタソース逸品すだちたらこ生風味」

日清ウェルナマ・マートマトの果肉たっぷりのミートソースマッシュルーム入り 260g×6袋入×(2ケース)｜送料無料一般食品マ・マーレトルトパスタソース

国産原料にこだわったワンランク上のパスタソース。
使用するのは旨みの強い国産塩たらこ。成熟度の異なる3種をブレンドすることで粒感を残しつつより旨みが強い味わいに。さらにたらこの旨みを引き立てるために魚介の旨みが詰まった魚醤を加えている。仕上げに徳島県産の爽やかな酸味のすだちを合わせている。

合格 6名（原田、堀江、林、橋本、中東、福本）
不合格 1名（江部）

【福本】美味しかった。柑橘をただ搾るのではなく加減がすごく大事。すだちの旨み・酸味・香りがこれだけ表現されているのはすごくいい。あと、たらこの塩分感。これを酸味（すだち）を入れることで角がとれて旨みが引き立っている。
【堀江】これが135円で食べられるのはすごい。3種類のたらこの熟成感、魚醤に昆布エキス。魚の旨みを重ねたところにトータルとして重層的な旨みになっている。魚醤は生臭みが出るので難しいが、隠し味程度に入っていてしっかり味のベースを支えている。満足度がすごく高い。

【1位】トマトの果肉たっぷりのミートソース

●マ・マートマトの果肉たっぷりのミートソース　287円（1人前）合格＊満場一致！

お肉と完熟トマトの果肉に、香味野菜の旨みを加えてじっくり煮込んだコク深い味わい。

マ・マー「トマトの果肉たっぷりのミートソース」