ジョブチューン［ジャッジ企画］
2022年2月5日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『イオン×超一流料理人』！日本一のスーパー「イオン」がジャッジ企画に挑戦！社員イチオシ惣菜TOP10で勝負に挑む！「イオン」で本当に食べるべきお惣菜とは！？
イオン「従業員イチ押し惣菜TOP10」×超一流料理人
日本一のスーパー「イオン」が、自慢のお惣菜でジャッジ企画に初参戦！
今、イオンが力を入れているのが「惣菜」！500種類ある惣菜は、より良い素材を使い、その多くが店内調理で毎日出来たてを提供しています。
惣菜の定番「唐揚げ」や「コロッケ」に「メンチカツ」や無添加の「ポテトサラダ」、人気のお弁当「銀鮭幕の内弁当」に「かつ重」、生地の発酵から焼き上げまで全て店内調理する「マルゲリータ」、新商品の「スープごはん」など、イオン社員が選んだ本当に美味しいと思うお惣菜TOP10で勝負に挑む!
果たして結果は！？超一流料理人たちのジャッジは…果たして！？
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。
さて、結果は…
ジャッジ企画に挑戦したメニュー
今回「イオン」がジャッジ企画に挑戦したメニューは、従業員が絶対の自信を持つ10品。
・唐揚げ唐王
・お芋が美味しいポテトサラダ
・ロースかつ重
・鶏レバーの赤ワイン仕立て
・もち麦とお豆のトマトスープごはん
・お肉屋さんのコロッケ
・ピッツァソリデラ マルゲリータ
・銀鮭西京焼き幕の内弁当
・自慢のメンチカツ
・絶賛肉餃子
ジャッジ結果（合格・不合格）まとめ
10品中9品合格（満場一致2品）1品不合格
【合格メニュー】
・自慢のメンチカツ ＊満場一致
・銀鮭西京焼き幕の内弁当 ＊満場一致
・ピッツァソリデラ マルゲリータ
・お肉屋さんのコロッケ
・もち麦とお豆のトマトスープごはん
・鶏レバーの赤ワイン仕立て
・ロースかつ重
・お芋が美味しいポテトサラダ
・唐揚げ唐王
【不合格メニュー】
・絶賛肉餃子
【10位】絶賛肉餃子
●絶賛肉餃子 429円（税込）不合格
＊九州では取り扱いがありません。
野菜のカットにこだわり、ごろごろ具材の食感で野菜の旨みを引き出した餃子。さらに豆鼓を配合し「コク」「深み」をプラス。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
餡には肉の旨みを感じられる豚のウデ・モモ肉・鶏ムネ肉を使用。粗めにミンチし、一般的な餃子に比べ限界まで餡を詰めることで肉感とジューシーさを演出。時間が経ってもモチモチ感を持続させるため、皮は水分を多く含ませ厚めに仕上げている。
【9位】メンチカツ
●自慢のメンチカツ 1個 192円（税込）合格 ＊満場一致！
＊北海道・東北・九州・沖縄では取り扱いがありません。
「牛」の旨みを前面に引き出し、ごはんに合うメンチカツに。薄衣で肉感を感じられるメンチカツ。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
牛と豚の合い挽き肉を使用。脂肪分の多いタネを肉感の強いタネで包むことで肉汁を閉じ込め嚙んだときに肉汁が溢れる設計に。さらに衣に粒子の細かい小麦粉と熱処理した小麦粉の2種類を使うことでサクサク食感に仕上げるだけでなく肉汁をしっかり閉じ込めている。
【原田】やっぱり衣。（衣が）粗めの肉をちゃんとホールドして肉汁も全て守っている。パッケージに衣をアピールしても良い。それくらい衣にインパクトがあった。
【8位】銀鮭西京焼き幕の内弁当
●銀鮭西京焼き幕の内弁当 538円（税込）合格 ＊満場一致！
塩麹でふっくら仕上げた鮭、味のしっかり染み込んだ自慢の煮物、だしが溢れる玉子焼きのお弁当。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
人気のあるおかずのみに厳選し材料費をかけるようにリニューアル。以前は鶏の照り焼きやひじきなどが入っていたが、現在は鮭の西京焼き・煮物・玉子焼きの３つに厳選。脂ののったチリ産の銀鮭は味噌漬けにした後、塩麴を塗り焼くことで冷めてもふっくら食感に。煮物は一度砂糖と出汁で煮込んだあと、醤油・みりん・酒で再度煮込むことで素材の旨味を残しつつ出汁の旨味を芯まで染み込ませている。玉子焼きは、卵に企業秘密の調味料を入れ玉子焼きに無数の気泡を作り、その穴に出汁を染み込ませることで食べたときに大量の出汁が溢れ出る仕上がりに。
鮭は塩麹に漬けることで普通だったら冷たくなると硬くなるところが全然硬くない。煮物は味が入り過ぎてないから野菜本来の美味しさもある。
【竹村】素材の味。調味料で被せて調味料の味っていう煮物が多いが（素材の味を）残せていけるすごさ。スーパー・コンビニ・総菜屋さんの食べた中で圧倒的に一番美味しかった
【7位】マルゲリータ
●ピッツァソリデラ マルゲリータ 626円（税込）合格
＊北海道・九州・沖縄では取り扱いがありません。
オリジナル配合で厚みのあるもちもち食感の生地が特徴。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
最大のこだわりは生地のモチモチ感。その日の気温に応じて店内で発酵時間を変えることで時間が経ってもモチモチ食感が持続。トマトソースは完熟トマトの旨みが強いものと程よい甘味と酸味のあるものをブレンド。チーズは北海道産モッツァレラチーズとパルミジャーノチーズの2種類を使うことで濃厚で奥深い味わいに。店内にある電気オーブン石窯で焼き上げたピッツァ。
【澤田】モチモチとした食感、これはみんな好きだと思う。冷めても硬くならないし、お年寄りからお子様まで美味しく食べられるピザだと思った。
【6位】お肉屋さんのコロッケ
●お肉屋さんのコロッケ 5個入 270円（税込）合格
＊北海道・東北・九州・沖縄では取り扱いがありません。
国産の玉ねぎをじっくり煮込んでソースを作り、北海道産男爵いもに混ぜ合わせて仕上げたコロッケ。牛肉の甘味が感じられる昔懐かしい味。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
最大のこだわりは牛肉・牛脂・国産玉ねぎを砂糖や水飴で煮込みジャガイモに混ぜ合わせることですき焼きのような牛肉の風味と甘さを感じる味わいに。衣には風味と味の濃さが特徴の赤パン粉を使うことでサクサクとした食感に。
【5位】もち麦とお豆のトマトスープごはん
●ヘルパDELI もち麦とお豆のトマトスープごはん 430円（税込）合格
新商品
もち麦、5種類の豆、蒸し鶏などさまざまな食感の具材を使用した食べるスープ。スープはトマトとスパイスやハーブを配合したスパイシーな味付けで飽きのこない一品。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
5色の食材を使いバランス良く栄養素が取れる一食完結型の新商品のスープ。
使う食材は食物繊維豊富なもち麦、たんぱく質が豊富な5種の豆やチーズなど。トマト風味を生かしたスープは6種類のスパイスとハーブで女性好みのピリ辛味に。
【堀江】咀嚼回数を増やすということは味がないともたない。スパイシーさで（味の）満足度を出す、これは良いなと素直に思った。
【4位】鶏レバーの赤ワイン仕立て
●リワードキッチン 国産鶏レバーの赤ワイン仕立て 100ｇ213円（税込）合格
＊北海道・九州・沖縄では取り扱いがありません。
国産鶏レバーの臭みをなくしつつ、ワインソースで仕上げた一品。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
量り売り総菜で売上No.1の人気商品。
使用するのは主に鹿児島県産の鶏肝。レバーが苦手な人でも美味しく食べられるよう、配送ルートを整備しノンフローズン（冷凍しないこと）にこだわっている。さらに、塩麹などの発酵調味料に浸し一晩寝かすことで鶏レバー独特の臭みをしっかり除去。醤油・砂糖で煮たイオン特製のワインダレと混ぜ合わせ、コクと旨味が出た日本人好みの味付けに。
【堀江】せっかく新鮮なレバーを使いしっかり臭みをとる作業もしているならば、もう少し全体的な味付けを控えてもいいかな、と思う。レバーが苦手な人でも食べられる、レバー臭さが出ない代わりにレバーらしさも出ない。もうちょっとレバーらしさが出ても良いのかな、と思った。
【3位】ロースかつ重
●出汁香る！自慢のロースかつ重 538円（税込）合格
＊北海道・東北・九州・沖縄では取り扱いがありません。
チルドポーク使用のロースとんかつ、かつお節と昆布の合わせ出汁仕様のかつ重。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
お弁当部門１位の商品。
使用するお肉は旨味の強い三元豚のロース。通常より細かめのパン粉をまぶして揚げることで油を吸い過ぎず肉の旨みを感じやすいカツに。タレは複数の醤油と合わせ出汁に焼津産の鰹節粉末を入れて仕立てている。コク深く香りのよい出汁を揚げてからすぐかけることで衣だけでなくしっかりと中の肉まで染み込む。お米は店内でふっくら炊き上げた、粘りツヤ、香りのバランスが良い宮城県産“ひとめぼれ”。出汁の香りとカツの旨みが口いっぱいに広がるカツ重。
【竹村】まずボリューム感。肉の量、お米もすごくバランス良く。お米の美味しさはすごく重要なポイントで、お米が美味しいと思った。
【澤田】全然美味しくなかった。ベトベトして衣が分厚いなと食べて思った。お肉を感じるより衣しか感じなかった。三元豚を使ってこだわって、その意味があるのか尋ねたのはそういうこと。イオンさんならもっと美味しいカツ丼ができる、そういう想いも込めて不合格に。
【2位】お芋が美味しいポテトサラダ
●トップバリュ グリーンアイフリーフロム お芋が美味しいポテトサラダ 322円（税込）合格
＊北海道・九州・沖縄では取り扱いがありません。
添加物・化学調味料不使用。でんぷん価の高い地域の生産者を指定し選別したじゃがいもを使用。じゃがいもの固形感を残すために2段階で仕込み、食感・風味が美味しいポテトサラダに仕上げている。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
ジャガイモは時期に合わ、でんぷんが多いなめらかなものを選定。普通は機械で1回で潰すが2つの食感を楽しめるように半分ずつ潰し、なめらかさとホクホク感が楽しめる仕立てに。さらにジャガイモの旨みを引き立てるための特製マヨネーズは、ソテーオニオンなどを加えて自然な甘みのあるマヨネーズに。
【原田】一度加熱したジャガイモを加工するにあたっては温度がすごく大切。そこに的確にお酢を加えてちゃんとした工程を踏んでいる。今期はジャガイモとか農作物の状態が良くない、それでいてこのクオリティだと来年再来年状態が良ければさらに美味しい。すごく期待が持てる良い商品だと思った。
【1位】唐揚げ唐王
●唐揚げ唐王 100ｇ192円（税込）
＊北海道・沖縄では取り扱いがありません。合格
3種の醤油と焼あごだし、高知県産生姜を使用。香ばしさとコクのある味わいに仕上げている。
（出典：https://www.aeonretail.jp/）
月間売上数65万食、惣菜売上No.1の看板商品。
使用するのは大きめにカットしたジューシーで柔らかい鶏もも肉。漬け込むタレは、たまり醤油・濃口醤油・淡口醤油の三種をブレンドした香り豊かな醤油と醤油麹を加えた甘みとコクのある醤油ダレ。そこに焼きアゴ出汁・赤ワイン・生姜などを加え一日漬け込むことで深い味わいを肉に染み込ませている。衣にはサクッと感が長持ちする歯切れの良い国産小麦をブレンド。店内で180℃の温度で4分揚げることで、高温短時間で調理すしているので外はカリっと中はジューシーに仕上がっている。
【澤田】これだけ時間が経ってもカリカリの状態を保っているので本当にすごい。美味しかった。
まとめ・感想
10品中9品合格！「コンビニ惣菜ジャッジ」の最高記録超えという目標を達成！
最初にいきなり不合格が出たときは正直ダメかと思ったが、その後全て合格という偉業っぷり。
昔は美味しくないイメージでしたが、コロナ禍で外食が減って買うようになってイメージが一新！最近はスーパーの中でもかなりお気に入りとなっているので今回の結果には満足。大好きなメンチカツが満場一致だったのはうれしかったです(^^♪
［参考］「イオン」その他のジャッジ結果
追記（2023/2/4）
＊2023年2月4日の放送でも「イオン」の総菜ジャッジ企画が紹介されました。
追記（2024/5/18）
＊2024年5月18日には「イオントップバリュ」のジャッジが紹介されました。
大阪・西天満「中国菜 エスサワダ」総料理長。
和食やフレンチを取り入れた中華料理で新風を巻き起こし、わずか11ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。3年連続でミシュランガイド1つ星を獲り続けている中華料理界の風雲児。
ミシュランガイド
「中国菜 エスサワダ」は『ミシュランガイド大阪2022』で1つ星を獲得しています。
東京・銀座「アロマフレスカ」。
ミシュランガイドで15年連続“1つ星”を獲得。
東京・白金台「レストラン ラリューム」。
5年連続ミシュラン一つ星を獲得した店で勤め、「レストラン ラリューム」を開業。
都内随一和牛会席の名店、日本橋「おにく花柳」。
ミシュランガイドで7年連続1つ星を獲得。（2016～）
東京・麻布「麻布和敬」
2018年 愛媛の日本料理店で唯一ミシュラン2つ星に選出。移転した東京でもミシュラン1つ星に選出。
その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
2022年2月5日（土） 19時00分～21時00分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：塚田僚一(A.B.C-Z)/ギャル曽根・高山一実・沙羅
【澤田】嚙んだときに全く肉汁が出てこない。甘みでみりんを使っているというが、甘みのあるキャベツが入っている。もう少し野菜の旨みを出した方がいい。ただ皮が全く硬くなかったのはすごいと思った。具の部分を美味しくしたらもっと美味しい餃子になる。