【ジョブチューン】夢庵「従業員イチ押し和食メニューTOP10」×超一流和食料理人

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2021年2月13日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『夢庵×超一流和食料理人』!人気和食ファミレスチェーン「夢庵」がジャッジ初参戦!従業員イチ押しメニューTOP10で勝負に挑む!夢庵で本当に食べるべきメニューとは!?

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夢庵イチ押しメニュートップ10×超一流和食料理人

“すかいらーくグループ”の和食チェーンとして1994年に神奈川県川崎市に1号店をオープン。現在は関東を中心に182店舗を展開!メニューは約100種類!人気の和食チェーン「夢庵」がジャッジ企画に初挑戦!従業員300人にアンケートを取り「これなら絶対合格間違いなし!」というイチ押しメニューTOP10で勝負に挑みます!

果たして結果は!?超一流和食料理人たちのジャッジは…果たして!?

【ルール】
一流和食料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

【10位】かつ丼

かつ丼 749円(税抜)不合格
一般的なカツ丼は「豚ロース肉」を使うが、夢庵では柔らかいお肉のカツ丼を食べてもらうため「豚ヒレ肉」を使用。さらに粗目のパン粉を使用することでサクッとした食感に。仕上げの溶き卵は二度がけすることで卵をトロフワ食感に仕立てた一品。

合格 3名(西山、小林、神谷)
不合格 4名(井伊、片柳、菊池、野村)

【9位】若鶏の竜田揚げ みぞれポン酢

若鶏の竜田揚げ みぞれポン酢 599円(税抜)合格
程よく脂ののった若鶏のモモ肉を使用。あえて卵白だけをつけることで油で揚げたときにパサパサにならずふんわりサクサク食感に。
ゆず・レモン・オレンジ・グレープの4種の柑橘を合わせて作った夢庵オリジナルのポン酢で。

合格 4名(小林、片柳、菊池、野村)
不合格 3名(西山、井伊、神谷)

【8位】豆富チゲ

豆富チゲ 749円(税抜)合格
豆富・豚バラ肉・長ネギ・キムチ・卵・三つ葉の具材の中でもっともこだわっているのは豆富。豆腐は柔らかい食感になるように毎朝自社で作る寄せ豆腐を使用。
和出汁に白味噌を溶かしたスープにピリ辛の豆板醤を加えることで旨味とコクがギュッと詰まった和風のチゲに仕上げている。

合格 5名(片柳、菊池、西山、井伊、小林)
不合格 2名(野村、神谷)

【7位】黒糖ゼリーと抹茶ムース

黒糖ゼリーと抹茶ムース 399円(税抜)合格
プルンとした食感がクセになる黒糖ゼリー。自家製抹茶ムースは主に宇治茶を使用し夢庵独自の濃厚な豆乳を加えることでヘルシーでさっぱりした味に仕上げている。
さらに北海道生乳を使ったソフトクリームはとても濃厚で滑らかな口溶けが病みつきに。
*宅配・テイクアウトはできません。

合格 7名(満場一致で合格!
不合格 0名

【6位】夢庵カレーうどん

夢庵カレーうどん 699円(税抜)不合格
20年以上近く愛され続けるロングセラー。
カレーにサバ・ウルメイワシ・宗田カツオの3種類をブレンドした混合節を加えることで、ダシの効いた昔ながらのカレーうどんに仕上がる。
うどんは自社で毎朝製造している夢庵オリジナル。練り・熟成・足踏み・包丁切りまで職人の工程を再現することで本格的なうどんに仕上げている。

合格 2名(井伊、野村)
不合格 5名(西山、小林、片柳、菊池、神谷)

【5位】牛すき焼き鍋

牛すき焼き鍋 899円(税抜)不合格
使用するのは厳選した柔らかで赤身が美味しく、ほのかに脂ののったロース肉。肉の旨味を引き立てる割り下にはみりん・酒・醤油、さらに砂糖ではなくザラメを使うことでコク深くまろやかな甘さに仕上げている。

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合格 3名(片柳、神谷、西山)
不合格 4名(菊池、野村、井伊、小林)

【4位】鹿児島県産 うな重

鹿児島県産 うな重 1,849円(税抜)合格
一番のこだわりはうなぎ。生産量日本一を誇る鹿児島県産の新仔うなぎ(養殖1年未満の若いうなぎ)を使用。皮が柔らかく身に程よく脂がのった新仔うなぎをまずは白焼きにし、さらに自家製タレを4度繰り返しつけながら焼き上げた、赤字ギリギリの逸品。

合格 4名(片柳、野村、井伊、小林)
不合格 3名(菊池、神谷、西山)

【3位】上天重

上天重 899円(税抜)合格
上天重最大の特徴はこの価格で提供するボリュームと具材の多さ。899円という価格に対し、具材が海老2本・白身魚・イカ・カボチャ・マイタケ・ナス・オクラ・大葉の8種類。
天ぷら粉は研究を重ね独自に配合したものを使用。油切れがよくサクサク感が増し、最後まで飽きの来ない天ぷらに仕上げている。さらにダシを強めに配合した自家製のタレが食欲をそそる。

合格 6名(片柳、菊池、野村、西山、井伊、小林)
不合格 1名(神谷)

【2位】鍋焼きうどん

鍋焼きうどん 899円(税抜)合格
具材はニンジン・小松菜・長ネギ・舞茸の4種類の野菜に、豚バラ肉、海老天、お餅、卵をのせる。
味の決め手となるダシは独自にブレンドした4種類(カツオ・サバ・ウルメイワシ・宗田ガツオ)の混合節に利尻昆布を加え、さらに旨味を増している。

合格 4名(野村、西山、井伊、小林)
不合格 3名(片柳、菊池、神谷)

【1位】夢庵うまか丼

夢庵うまか丼 749円(税抜)合格
最大の特徴は具材の多さ。納豆・オクラ・長芋などのネバトロ食材、いくら・ねぎとろ・イカ・海老といった海鮮食材などに温泉卵を入れた合計14種類の食材。
お好みでかけるコクとろ醤油は隠し味にホワイトペッパーを使用しており素材の旨味を最大減引き出させることができる。

合格 4名(片柳、野村、神谷、井伊)
不合格 3名(菊池、西山、小林)

超一流和食料理人

野村 大輔
世界が認めた精進料理の名店、六本木「shojin宗胡」。ミシュラン2つ星の店で料理長を経験。
神谷 昌孝
料理人歴59年の重鎮「日本料理 神谷」。6年連続ミシュランの星を獲得。(2009~2014年版)
西山 道泰
4年連続ミシュラン1つ星を獲得したお店で料理長を経験。麻布十番「味はな」。日本・スイスの2か国で星を獲得。

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TBS「ジョブチューン」
2021年2月13日(土) 19時00分~21時00分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) 田中みな実 バナナマン(設楽統・日村勇紀)土田晃之
ゲスト:中山秀征・久間田琳加

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